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探悉飲料配方研發(fā)專家的谷物飲料加工工藝
??是指以谷物為主要原料加工制得的飲料產(chǎn)品，是谷物食品的一個重要組成部分。如大米、薏米、大麥、小麥、玉米等，都是生產(chǎn)谷物飲料的良好原料。已研制出許多別有風味的谷物飲料產(chǎn)品，其中麥芽飲料、大米飲料等都已實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。下面伊之伴小編淺述谷物飲料的加工工藝。??清洗：谷物在生產(chǎn)前必須經(jīng)過嚴格的清洗，并通
過過濾等方法把雜質(zhì)除去。??炒制：谷物在炒制后可以產(chǎn)生良好的風味，炒制到可以聞到香味而又不焦為準。??浸泡：在磨漿前需要浸泡使組織軟化，便于磨漿，提高膠體分散程度和提高蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的提取率。??磨漿：用60％的配料總量的水，加溫為60—80的雜糧，用膠體磨磨至直徑5—8mm，用200目過濾磨好的
谷物。??溶解：乳化劑和適量白砂糖干拌加入30倍左右的70—80熱水中充分溶解，用膠體磨以加快溶解速度。奶粉用溫水攪拌溶解、過濾、殺菌，白砂糖熱水溶解煮沸殺菌，過濾。??調(diào)配：不管是調(diào)配型還是發(fā)酵型谷物飲料都需要進行調(diào)配。在調(diào)配時，常加入一定量的白砂糖、檸檬酸以調(diào)節(jié)其口感。除此之外，為保證谷物飲料的
穩(wěn)定性，常需要添加一定量的穩(wěn)定劑進行處理。如常用的穩(wěn)定劑有CMC-Na、阿拉伯膠、黃原膠、瓊脂等，有時也采用2種或2種以上的穩(wěn)定劑進行復合使用，如黃原膠與瓊脂按照1：1的比例用于嫩玉米飲料的生產(chǎn)。??均質(zhì)：先將配制好的混合漿液預熱到45-55℃，然后利用均質(zhì)機在15-30MPa壓力下進行均質(zhì)處理。根
據(jù)情況可采用一次均質(zhì)或兩次均質(zhì)處理。如采用兩次均質(zhì)。則第二次均質(zhì)壓力一般比上一次高一些。如首次壓力20MPa，第二次30MPa。
成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業(yè)實驗室，工程技術人員具有27年行業(yè)資深經(jīng)驗，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術支持服務。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內(nèi)容包括食品飲料技術研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源；聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
