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梨汁飲料產品配方生產技術

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2020-11-27 09:55【

梨汁飲料產品生產工藝_ 梨含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵等礦物質,多種維生素等,具有降低血壓、養陰清熱的功效。該產品可以選用多個品種的梨作為原料,采用磨漿、調味、殺菌等工藝進行加工而成,本飲品保留了鮮梨天然的香氣與豐富的營養,是一款老少皆宜而的飲品。

隨著健康理念的深入,越來越多的消費者更加關注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大,梨汁飲料顏色穩定,工藝簡單,適合果汁飲料企業豐富產品種類。

[參考配方]

原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%)
鮮 梨 20.00 山梨酸鉀 0.03
白 砂 糖 4.00 檸檬酸鈉 0.03
懸浮劑XC3 0.12 鮮梨香精 0.04
甜賽糖TR50 0.04 護色劑HA 0.05-0.07
檸 檬 酸 0.18

[生產流程] 護色劑檸檬酸+水 香精

鮮梨→去皮去籽—打漿 ↓ ↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→調香→均質

白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑

→灌裝→殺菌→冷卻→成品

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1、鮮梨的處理:將鮮梨去皮、去籽后稱重,然后加入大約300mL熱水加熱3-5min,然后打漿,打漿時加入護色劑HA,以免梨汁發生褐變。

2、溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

3、混合:將梨漿與膠液混合均勻。

4、酸化:將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解,將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中,攪拌均勻。

5、均質:將料液用40℃純凈水定容至1000mL,然后調香均質,均質條件為40℃、20MPa/5MPa,灌裝封口。

6、殺菌:采用巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。

7、冷卻:將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

[注意事項]

生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

本文只采取了農產品飲料深加工技術研究中的某部分內容,如需得到完整的配方及工藝流程可聯系中國農產品深加工網,作為專業的飲料研發機構旗下的中國農產品深加工網提供蔬菜、水果、 堅果、農作物等一系列的農產品研發成飲料的技術支持、工藝設計及后期飲料生產技術指導為一體的整體解決方案;更多合作內容可聯系:13518183030 13518182323:foodqa

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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料配方研發公司,提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案,飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務,聯系電話:13518183030 13518182323

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