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柿澀飲料配方研發
柿澀飲料_
柿澀飲料
澀柿子含單寧較多，所以對高血壓癥和動脈硬化癥等有較好的療效，但因澀味太重，所以難以飲用，因此有的就把澀柿子液用水稀釋后再飲用，這樣療效又不好，所以既要保持較好的療效又要好喝，這是比較困難的，加之又是液體，提取、攜帶和保存多有不便。要把澀柿液制成甜粉末飲料或制成錠劑，便可克服上述缺點。即把澀柿子磨碎后，令其發酵，制成澀柿液，再加糖干燥成粉或做成錠劑，這樣既好喝又方便。
澀柿液的制作方法 一般是挑選小個的青柿子，破碎后在室溫下放置7天以上，使之進行自然發酵，發酵結束后進行過濾，濾液即澀柿液。澀柿液濃度為4.5～6波美度，也就是單寧含量為4.5～6%。
所加糖類為果糖、葡萄糖、蔗糖、山梨醇和乳糖等，都可以用，但從防潮和水溶性考慮，葡萄糖較好。另外，還可加入其它添加劑，如香料、穩定劑和增量劑等。
添加劑中比較理想的酸味劑是檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸和葡萄糖酸等，這些有機酸都可使用。
干燥方法是噴霧干燥法、真空干燥法、冷干燥法和糖類固定化法等，這些方法都可以使用，但如果澀柿液加的是葡萄糖和蔗糖或是用噴霧法進行混合吸附的，采用真空冷凍法或噴霧干燥法較好。
從療效和便于飲用考慮的話，干燥的粉末的單寧含量以0.5～5%為好。
實例1 在含蔗糖80克、葡萄糖20克、酒石酸0.2克的混合物中，加入20毫升澀柿液(單寧含量為5%)，然后進行真空干燥，再經粉碎后即可制成單寧含量約為1%的粉狀飲料。這種制品直接食用口味也很好；或者取5克溶在100毫升水里制成液體飲料飲用時，雖然稍微有些澀味，但味道也非常好。如果制成5克重的錠劑，直接食用是很方便的。另外，由于這種飲料水深性好，所以制成液體飲料時也很方便。
取實例1所制成的粉狀飲料5克，溶在100毫升水里，制成液體飲料(A)，另外取如下組成的澀柿液(B)。
單寧含量5%的澀柿液1毫升 葡萄糖1克 水100毫升 蔗糖4克 酒石酸0.01克
由男女各15人組成的品嘗試驗組進行了品嘗試驗。結果是：30個人都感到(B)有特殊的臭味，難以飲用；關于(A)，有26人說味道好，沒有不舒服的感覺，其它4人感到有點不舒服，但比(B)澀味小，且后味較好。
另外，還可把上述的澀柿子磨碎后制成澀柿液，然后直接干燥成粉狀，該粉末含水1～5%，單寧含量20～30%，然后再按上述加入各種添加劑。
實例2 取單寧含量30%的澀柿粉末5克和70克蔗糖、10克葡萄糖、10克乳糖、0.2克酒石酸，混合后制成單寧含量1.5%的粉劑飲料。
取該粉劑飲料5克，溶于100毫升水中制成液體飲料(A)，并制備下述組成的飲料(B)，也由男女各15人組成小組進行品嘗試驗。
單寧含量5%的澀柿液1.5毫升 葡萄糖0.5克 酒石酸0.01克 蔗糖3.5克 乳糖0.5克 水100毫升。
結果：30個人都就(B)有特殊臭味，難以飲用。關于(A)，有21人說味道好，沒有不舒服的感覺，其它9人說稍微有點不舒服，但比(B)的澀味小，且后味較好。
實例1和實例2中的飲料(A)之所以沒有異臭，口味好，其原因主要是澀柿液在干燥過程中由于含于澀柿液中的揮發性酸等雜質被除掉的緣故。
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