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蕨麻飲料配方技術的開發
蕨麻俗稱人參果，屬多年生草本植物，分布較廣，在青海高原地區有大量分布。蕨麻的莖葉和根塊，都有很高的經濟價值，藤麻根塊富含淀粉，含有較高的蛋白質和維生素，其干品每百克含碳水化合物73g，蛋白質12.6g，脂肪1.4g，粗纖維3.2g，鈣123mg，磷334mg，鐵24.4mg，胡蘿卜素0.64mg，硫胺素0.06mg，尼克酸3.3mg"。酰麻性平、味甘，具有健脾、生津止渴、益氣補血等功效2，是一種食療同源的野生植物。我省鞍麻資源豐富，具有廣闊的開發前景，如能將其開發成飲料，則可大大提高其附加值，而且也可振興地方經濟，為民族地區脫貧致富開辟一條好的途徑。為此，我們對蕨麻飲料進行了研制，現報道如下。
操作方法
將洗凈的藤麻置于95℃ 5%NaOH溶液中浸濁3min經充分清洗后去皮，必要時用Ha中和；洗凈的胡蘿卜置于護色液中護色4-sh，用量為料重之兩倍；將藤麻、胡蘿卜煮沸30min后置于打漿機打漿，締孔直徑為0.2mm；將已配備好的漿液、糖液、差甲基纖維素納、檸檬酸等按配方量混合均勻，在20-2SPalcmn"壓力下均質兩次，置高壓滅菌鍋120℃，5s高溫瞬時殺菌，灌裝后再進行75℃，15-20min水浴殺菌。
結果與分析
最佳配方的確定 尋找最佳配方是本研究的重點，選擇優良的配方，對保證飲料具有良好的口感風味和色澤至關重要。三因素三水平的正交試驗結果，較佳的配方為A，B，C，綜合對產品的風味、色澤、口感的評價結果，蕨麻飲料的最佳配方
因素主次 從表3極差值的大小可知，影響試驗的主次順序為B，A.C，即糖、酸比是本試驗中最主要的因素，其次是原料的影響。
殺菌條件的確定 加熱時間越長，溫度越高，殺菌效果越好。但溫度過高殺菌時間過長，易引起蛋白質變質，同時溫度升高液體的粘度降低，使產品穩定性降低。本工藝采用120℃，5s高溫瞬時殺菌，灌裝后再進行75℃，15-20min水浴殺菌，采用二次殺菌，既能有效地保證殺菌效果，又可避免離溫長時間受熱，最大限度地保持飲料的營養成分并保障產品的穩定。 飲料的穩定條件 在羥甲基纖維素鈉及黃原膠為0.2%（w/v）時，以4000r/min離心60min后，飲料的穩定情況見表。
結論
經過篩選的藤麻飲料最佳配方為：蕨麻8%，胡蘿卜12%，糖9.7%，檸檬酸0.3%，羥甲基纖維素鈉0.2%c加人適量的胡蘿卜可增加飲料的營養價值，改善飲料的色、香、味，起到增色作用。所以用該方法生產的蕨麻飲料，營養豐富，口感良好，是老少皆宜的飲料，具有廣闊的市場前景。
<p>成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。</p>
<p>1. 配套提供產品研發服務。</p>
<p>公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。</p>
<p>2. 配套提供包裝設計服務。</p>
<p>包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。</p>
<p>3. 配套提供采購服務。</p>
<p>公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。</p>
<p>本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323</p>
