飲品配方升級開發(fā) http://jwtcccc.pf114.com.cn/銀杏是地球上現(xiàn)存最古老的中生代孑遺植物之一,我國為銀杏的主要發(fā)源地.由于其生長規(guī)律特殊,抗病性強,以及其葉、種子內(nèi)含有藥用成分較多而受到國內(nèi)外的重視.由于銀杏的種子、葉均具有益心斂肺、化濕止瀉等作用,金銀花具有涼血透表、清熱解毒的作用,因而在中醫(yī)飲食療法中,銀杏葉與金銀花一起使用,具較好的清熱解毒和潤燥的功效.然而,由于其味苦、易形成沉淀等多種原因,我國目前尚無工業(yè)化生產(chǎn)的銀杏葉金銀花飲料.據(jù)統(tǒng)計,我國目前種植的銀杏已超過10億株,年產(chǎn)葉2.4萬t,占世界總產(chǎn)量的70%,金銀花年產(chǎn)量超過50萬t,發(fā)展銀杏葉金銀花飲料具有廣泛的原料資源.本文通過對銀杏葉金銀花飲料加工工藝的研究,旨在為該飲料的工業(yè)化生產(chǎn)提供依據(jù).（3）納濾可以有效的截留指標成分，脫出溶劑，達到濃縮的目的；濃縮透過液無色澄清透亮，可以直接提取回用
；金銀花浸
提液的制備選料:金銀花的生理活性物質(zhì)大多存在于金銀花花瓣中,故花瓣是制作浸提液的主要原料.選用干燥,色澤、香氣俱佳的金銀花花瓣,去其泥沙.清洗與粉碎:將金銀花花瓣用流動水沖洗干凈,瀝干水分后,65℃烘烤40min,用粉碎機粉碎并過40目篩.浸提與過濾:將金銀花粉與5倍量凈水一起放入多功能浸提罐,升溫至60℃,保溫浸提50min,再過濾取汁;其濾渣加5倍量凈水,以上述同樣條件浸提40min,之后過濾取汁;合并2次濾液,即為金銀花浸提液.小型發(fā)酵罐對水玻璃砂模具進行配模，并用熱風爐進行烘烤合箱，烘烤結(jié)束后對水玻璃砂模具進行壓箱；將鐵水澆入水玻璃砂模具的型腔內(nèi)進行澆鑄，待冷卻后取出發(fā)酵罐鑄件，進行清砂處理后，對發(fā)酵罐鑄件的內(nèi)外表面進行拋光；將發(fā)酵罐鑄件送入熱噴涂設備中，將鈦合金粉末通過噴槍均勻的噴撒在發(fā)酵罐鑄件內(nèi)壁，依次進行淬火處理與干燥處理。銀杏葉浸提液的制備選料與清洗:選用干燥、色綠的銀杏葉,去除雜物和枯黃葉,之后將銀杏葉用清水洗凈,撈起,瀝干水分.干燥:將瀝干的銀杏葉放入90℃熱水中熱燙3min,除去葉面的蠟質(zhì)、水分,65℃烘烤40min.粉碎:為提高浸提效率和有效成分浸出率,將銀杏葉加入粉碎機粉碎,并過40目篩.浸提與過濾:將銀杏葉粉與5倍量凈水一起加入多功能浸提罐,加熱至95℃,保溫2h,其間不停地攪拌,之后過濾取汁;其濾渣再加5倍量凈水,浸提1h,過濾,取汁;合并2次濾液,即為銀杏葉浸提液.脫苦澀:將飲料總量0.05%-0.20%的β-CD加入銀杏葉浸提液,55℃下保持1-8h.傳統(tǒng)過濾弊端及膜過濾簡介：其他原料的制備蔗糖、冰糖、蜂蜜加3倍量凈水,加熱溶解成糖液,阿斯巴甜、檸檬酸、蘋果酸也加凈水,形成溶液,再與糖液攪拌均勻,并經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾,即形成糖漿.CMC-Na、果膠、黃原膠需分別加適量凈水加熱溶解.將糖漿、金銀花浸提液、銀杏葉浸提液(含-βCD)、CMC-Na、果膠、黃原膠一起加入調(diào)配罐,進行攪拌混合,混勻后入硅藻土過濾機過濾,再加凈水至規(guī)定容量.將調(diào)配液加入板式換熱器加熱至50℃左右,再放入高壓均質(zhì)機中均質(zhì),均質(zhì)壓力為20-50MPa,以防產(chǎn)品出現(xiàn)分層、沉淀現(xiàn)象.將均質(zhì)液用板式換熱器加熱至80℃左右,裝入250mL無色玻璃瓶,及時封口.將封口后的飲料置于87-90℃熱水中水浴殺菌25min,隨后分段冷卻至40℃左右,即為成品[呈酸性,pH(4.2±0.1)。1、膜分離為純物理過程，不發(fā)生化學反應，不會帶入新的雜質(zhì)；結(jié)果與分析小型飲料生產(chǎn)線的工藝流程：濾芯安裝(3)(1)銀杏葉金銀花飲料最佳配方為:銀杏葉提取液15%,金銀花提取液4%,白糖3%,冰糖2%,蜂蜜1%,阿斯巴甜0.02%,檸檬酸0.1%,蘋果酸0.05%,耐酸CMC-Na0.5%,果膠0.5%,黃原膠0.15%,β-CD0.10%.(2)最佳復合穩(wěn)定劑總量為0.35%,其中耐酸CMC-Na0.05%,果膠0.05%,黃原膠0.15%,β-CD0.10%.穩(wěn)定效果良好,產(chǎn)品在常溫下6個月不分層,無沉淀.(3)均質(zhì)壓力選在30MPa較合適.(4)殺菌溫度87-90℃,時間25min(從進入殺菌池開始計時),殺菌后采用二級冷卻至40℃,效果較好.(5)0.1%含量的β-CD在55℃下處理8h,抑制銀杏葉苦澀味效果較理想.本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術指導等整體解決方案；聯(lián)系電話：1351818303013518182323‘膠原蛋白提取膜分離技術