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楊梅醒酒飲料的配方研究

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2021-01-14 13:52【

    楊梅是我國南方特色果品,其有機酸含量高,并以檸檬酸和蘋果酸為主占滴定總酸的95%以上,而成品楊梅新酒的滴定酸度高于原果汁的酸度,另外楊梅新灑的含糖星低,甜酸比低,風味顯酸,從而限制了楊梅的進一步開發(fā)和利用,因此必須進行降酸處理。
“”果汁過濾濃縮膜系統(tǒng)的特點:
“醒酒毒”,宋代《本草衍義》以葛根粉治酒醉者:“病酒及渴者,行之甚良”。葛根能“主嘔吐”,故對醉酒者,有對癥之效。現(xiàn)代研究表明,葛根含有多種人體所需的礦物質(zhì)、氨基酸、維生素及黃酮等,具有治療心腦疾病、預(yù)防動脈硬化、抗氧化、醒酒保肝等多種藥理作用。
膜分離實驗結(jié)果
    甘草為豆科甘草屬多年生植物,具有調(diào)和諸藥的功效。多用于中藥藥方中緩解藥物毒性、烈性。菊花系菊科植物菊的頭狀花序或藥食兩用。《中國藥典)) 2005年版收載杭菊、毫菊、滁菊、貢菊等4種為法定中藥材。菊花味甘、苦,性微寒,具有清熱解毒、疏風平肝之功效。用十療瘡、癰腫、丹毒及風熱感冒、咽喉腫痛、高
中藥口服液生產(chǎn)現(xiàn)狀簡介:
   當今我國研究的醒酒藥劑還主要以古代留存的配方為依托,經(jīng)現(xiàn)代新技術(shù)加工制成。現(xiàn)代醒酒藥劑以沖劑、膠囊等形式為主,而以傳統(tǒng)的煎熬工藝為主的藥劑在市場上幾乎沒有。目前市場上有一些醒酒產(chǎn)品出現(xiàn),但從銷售狀況上看,它們并未被廣大消費者認同。其原因:一些產(chǎn)品并沒有其所描述的醒酒效果,很大一部分產(chǎn)品風味不好。多含有較濃的中草藥味,讓人難以接受,同時大部分產(chǎn)品價格較高。為此,本實驗通過一元回歸正交試驗,研究醒酒飲料的優(yōu)化工藝,尋找楊梅醒酒飲料的最優(yōu)工藝配方,為進一步開發(fā)固體醒酒飲料提供依據(jù)。
膜是一種具有特殊選擇性分離功能的高分子材料,利用機械篩分原理,根據(jù)物料分子量大小、形狀、構(gòu)象及電極性等特性實現(xiàn)固液分離或者不同分子量大小的分子分離。
    原料--挑選--清洗--預(yù)處理--浸提--濃縮--調(diào)配--殺菌--冷卻--檢測--產(chǎn)品
鹿血酒原液中含有大量的大分子蛋白、淀粉、膠體物質(zhì)、纖維、酵母、細菌、微生物等雜質(zhì)成分,傳統(tǒng)硅藻土或板框等過濾方式不能徹底截留,只能起到暫時澄清,在時間、溫度及電荷的影響下,溶解的雜質(zhì)重新絮集,形成肉眼可見異物,造成酒體渾濁沉淀。
    浸提:分別稱量一定量預(yù)處理過的藥材,葛根、良姜、白扁豆、桃仁加入10倍量的蒸餾水,于80℃水浴鍋中浸提2h然后用紗布粗濾。在濾渣中再加入4倍景的蒸餾水,在80℃水浴鍋中再浸提1墳粗濾后合并濾液備用。
易拉罐飲料生產(chǎn)線是采用風送道與進瓶撥輪直連技術(shù),取消了進瓶螺桿及輸送鏈,變換瓶形簡單容易。瓶子傳輸全部采用卡瓶頸技術(shù),變換瓶形無須調(diào)整設(shè)備高低,只需更換與瓶身直徑相關(guān)的弧形導(dǎo)板、撥輪等尼龍件。沖瓶、灌裝、旋蓋機組以引進國外先進的含氣灌裝技術(shù)是一臺高效能的全自動液體包裝設(shè)備。該機適用于含氣飲料的包裝,
    過濾濃縮:浸提液分別用抽濾裝置進行硅藻土過濾,得到透明澄清的液體。將濾液進行加熱濃縮,把提取液濃縮成可溶性固形物含量為3%(m/v)的溶液。各溶液相當于藥材的星M(藥材質(zhì)量/溶液體積)。
6、系統(tǒng)模塊化設(shè)計,濾材更換方便,設(shè)計在線再生清洗和排污裝置,降低勞動強度和生產(chǎn)成本,提高生產(chǎn)效率;
    藥材篩選:找10人分別對各種濃縮液進行感官檢測,品嘗各濃縮液的口感、風味,并進行評分。同時通過乙醇快速檢驗法測定各種藥材消耗乙醇的量,給出分數(shù),再通過加權(quán)平均法篩選得分較高的4種藥材,進行后續(xù)的研究。
?燈盞花的主要成分有黃酮,吡喃酮,咖啡酸酯,倍半萜等等。燈盞花提取液傳統(tǒng)工藝采用板框、濾芯、硅藻土等過濾方式進行除雜,過濾精度低,提取液除雜不徹底,產(chǎn)品純度不高。而目前對燈盞花提取液的濃縮方式,仍采用的是熱濃縮,這將大大降低燈盞花的有效成分含量,其中像咖啡酸酯等物質(zhì)在高溫下易被破壞。不僅如此,燈盞花提取液的色澤也會遭到改變。

5、自動化程度高、操作簡單。
    楊梅、葛根、葛花、菊花、甘草醒酒的有效成分主要是黃酮類物質(zhì)和一皂普,這些物質(zhì)的化學(xué)穩(wěn)定性較差。為很好的保存其有效成分,故在制備時應(yīng)在80℃水浴中提取。該飲料為淺紅褐色,透明、澄清,均勻一致的液體,有輕微的中草藥香和甜香,入口甘甜可口,有輕微的中草藥味,爽口、無異味。通過乙醇快速測定法檢驗,能消耗乙醇31%,醒酒效果良好。
按濾殼操作說明操作

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