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西瓜草莓番茄復合果蔬汁的研制
復合果蔬汁飲料是一種融天然、營養、保健、方便為一體的新型飲料，具有營養豐富、風味獨特等特點，深受廣大消費者的青睞. 西瓜瓤甜多汁，含有多種人體必需的氨基酸 ，有濃郁的水果芳香. 草莓含有大量的氨基酸等營養物質，能消除細胞之間的松弛和緊張狀態， 對腦和智力的發育有重要作用 . 番茄富含除多種人體所需的元素外， 還富含番茄紅素， 具有多種生理功效 . 果蔬之間的復合， 既實現多重營養，又彌補了單一果汁和蔬菜汁口感不足的問題. 本文采用單因素和正交試驗方法，確定西瓜、草莓、番茄復合果蔬汁的最佳配方及制備工藝，為復合果蔬汁的產業化開發提供技術支撐.
“”膜工藝與傳統工藝比較優勢：
西瓜汁、草莓汁、番茄汁混合 → 加入白砂糖、檸檬酸、卡拉膠混勻 → 均質離心 → 加入果膠酶 → 得到混合澄清果蔬汁 → 灌裝 → 殺菌 → 冷卻至室溫 → 成品
二、灌裝部分
（ 1） 草莓的清洗消毒. 將挑選好的新鮮、無腐爛變質、八九成熟的草莓， 用流水清洗后放入 0. 3％ 鹽水中浸泡 3 min，然后用流水沖去殘液.
不同的飲料生產線工藝需要不同的飲料機械設備，下面介紹幾種在飲料生產過程中通用的和常用的機械設備。水是飲料生產中用料最大的原料，而且水質的優劣對飲料的品質影響極大。因此，必須對水進行處理以滿足工藝要求。通常按其作用把水處理設備分為三類：水的過濾設備、水的軟化設備和水的消毒殺菌設備。
（3） 草莓汁的打漿. 將燙漂過的草莓取出后，按草莓∶ 水（ 1∶ 1，質量比） 的比例打漿.
飲料生產線深加工已隨我國原料的市場的提升成為中大型企業投資的熱點，響應健康飲品及理念的主題，鏈條經濟的發展愈演愈烈，不但使因科學發展而帶來的健康消費根植與人們心中，更實際的造福人類的健康福音。
（5） 番茄的打漿. 將切成條的番茄按番茄與水按質量比 1∶ 1 打漿， 然后加熱至 70 ℃ ， 以激活其中的果膠酶，保持 8 ～ 10 min 后迅速冷卻到 30 ℃ .
1. 膜過濾精度高，徹底去除溶液中的大分子雜質，提高提取液的純度；
（7） 西瓜、草莓、番茄復合果蔬汁的灌裝殺菌. 將復合果蔬汁趁熱灌裝到玻璃瓶中， 迅速加熱至 80 ℃ ，殺菌 15 min 后封口，殺菌后快速分段冷卻至 30 ℃ .
藍莓→打漿→細磨→過濾 ↓↓ ↓
西瓜汁添加量對復合果蔬汁品質的影響：西瓜汁的添加量對復合果蔬汁品質隨著西瓜汁添加量的增加， 復合果蔬汁的感官評分先升高后下降. 當西瓜汁添加量為 32％ 時，果蔬汁的感官評分最高， 這時果蔬汁口 感細膩， 酸甜適中. 當西瓜汁添加量繼續增加時，果蔬汁中西瓜香味過重，口感過甜，掩蓋了另外兩種原料的口感和氣味，降低了復合果蔬汁的口感，色澤也由橘紅色變成暗紅色. 因此西瓜汁的最適宜添加量為 32％ .
醬油除雜設備除沉淀膜分離技術：
增加后下降. 當草莓汁添加量為 20％ 時，感官評分最高，此時果蔬汁酸甜適宜， 香氣宜人. 草莓汁添加量的增加會導致果蔬汁的口感過酸，這是因為由于草莓是偏酸性水果， 果香味濃郁， 而過大的添加量對果蔬汁的口感和氣味影響較大. 因此草莓汁的最佳添加量為 20％ .
難點分析：熱的茶水，澄清透明，但放涼后，茶水會變得渾濁，俗稱“冷后渾”，特別是紅茶和烏龍茶，渾濁更明顯。渾濁物的主要成分為茶多酚和咖啡堿的絡合物，由此形成的茶乳酪。
感，含量過低或過高都不能達到令人口感愉快的效果，所以番茄汁的最適宜添加量為 16％ .
多糖提取膜濃縮工藝流程：
檸檬酸添加量對復合果蔬汁品質的影響
ü 膜可反復清洗再生使用，使用壽命長達2-3年，減少消耗成本；
當檸檬酸含量為 0. 04％ 時，果蔬汁的酸味較弱，果蔬汁僅有甜味； 當檸檬酸添加量為 0. 10％ 時， 果蔬汁酸甜可口，感官得分最高；當檸檬酸添加量為 0. 12％ 時，果蔬汁的口感過酸， 果蔬汁失去了特有的風味. 因此檸檬酸的最適宜添加量為 0. 10％ .
3. 常溫過濾取代熱滅菌，保證產品品質；
結論
桑葚醋、蘋果醋、柿子醋、刺梨醋、山楂醋、棗醋、木瓜醋、藍莓醋、蒜醋等果汁類發酵醋。
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