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核桃乳酸菌發酵飲料配方研發的工藝研究
隨著食品工業的迅速發展和人們消費水平的日益提高，人們對飲食結構提出了更高的要求，消費趨勢逐漸轉向具有合理營養和保健功能的營養保健食品。乳酸菌能改善食品的風味、品質和營養、延長保質期，具有調節腸道菌群平衡、抗菌、抗腫瘤、降低膽固醉、防治便秘、改善乳糖不適、延緩衰老等重要的生理保健作用，被廣泛的應用于食品行業，乳酸菌發酵類食品亦被認為是功能性食品
鹿血酒返渾的原因：
本研究利用核桃粕作為優質植物蛋白資源，結合乳酸菌的發酵優勢，研發一種兼具核桃和乳酸菌發酵食品雙重優點的植物蛋白發酵飲料，提高了核桃蛋白的附加值，為核桃深加工提供一種可行性途徑，也為拓展乳酸菌應用范田提供一定的理論依據
生產能力 0-50 灌裝精度 ±0.5%
殺菌條件的確定
果醋、果酒生產過程中，對最終產品的品質、口感、感官、貨架期等等影響最明顯的有以下幾方面：
乳化穩定劑的使用
桑葚醋、蘋果醋、柿子醋、刺梨醋、山楂醋、棗醋、木瓜醋、藍莓醋、蒜醋等果汁類發酵醋。
發酵工藝的研究
在切換使用不同清洗劑時應將之前的清洗劑清洗干凈，在進行下次清洗。
食醋膜過濾工藝流程：
本研究以核桃榨油后產生的核桃粕作為乳酸菌發酵原料，綜合考慮產品的理化指標、微生物指標和感官品質，獲得制備核桃乳酸菌發酵飲料的最優工藝條件和產品配方，并研究其抗氧化活性.
6、膜系統占地小，系統全封閉運行，無異味產生。
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