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甜蕎乳酸菌發酵功能性飲料配方研發的研制
蕎麥屬蓼科蕎麥屬作物，為一年生草本雙子葉植物。蕎麥在我國屬于小宗雜糧作物，分布較廣，栽培主要品種有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎。華北、西北、東北地區以種植甜蕎為主，西南地區的云南、四川、貴州等省以種植苦蕎為主。蕎麥營養豐富，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸及維生素等。蕎麥蛋白質含量高于其他糧食作物，其氨基酸組成合理，含有20種，且8種必需氨基酸含量豐富；不飽和脂肪酸約占總脂肪酸的80%左右，以油酸與亞油酸含量最多。此外，蕎麥還富含蘆丁、山奈酚、槲皮素、異牡荊堿等黃酮類化合物，具有降血壓，降糖、抗高膽固醇，抗氧化，抗腫瘤及神經保護等多種食療功效。但目前我國的蕎麥產品一直處于小規模粗加工狀態，初級產品多，目前主要產品是蕎麥粉、蕎麥粥、蕎麥米、蕎麥方便面、蕎麥掛面、蕎麥餅干、蕎麥茶等初加工產品，技術含量較低，良好的資源還未能發揮其優勢。為此，本研究以甜蕎為主要原料，經酶解、乳酸發酵后生產出一種風味獨特、穩定性良好的谷類發酵飲料，充分發揮了乳酸菌發酵所產生的功能性以及甜蕎原料自身的營養價值。該產品將提高甜蕎原料的附加值，豐富谷類發酵飲料產品種類，同時也會提高相關企業的經濟效益及我國甜蕎加工的技術水平。
“”設計制造的果醋膜過濾設備是利用高分子膜材料的選擇篩分原理，在分子級水平對上述大分子雜質進行徹底截留，并通過錯流式運行方式使雜質不易堵塞在膜表面，而有效成分隨濾液透過膜表層，實現果醋的分離澄清的同時也解決了過濾堵塞的問題。
操作要點
刪繁就簡，從視覺情感層面引起共鳴
②浸泡、糊化：將甜蕎粉以1∶20的料水比浸泡20～30min，升溫至100℃糊化20min。
飲料生產設備沖瓶機沖瓶機是引進、消化、吸收國內外先進技術為基礎，自行創新設計而成的一種具有國內先進水平的回轉式沖瓶機。沖瓶機適用于瓶裝飲料、礦泉水、可樂等料液的灌裝生產，對塑料瓶進行清洗，可提供給大中型生產廠使用，也可以單機使用。
④滅菌、冷卻：將均質后的甜蕎液采用121℃、15min滅菌，然后冷卻至40℃。
e.g. 不要使用酒精
⑥冷卻、灌裝、成品：將發酵后的產品冷卻至20℃、盡可能在無菌條件下灌裝，獲得成品，4℃保存，測定活菌飲料保質期。也可灌裝后采用100℃、10min的熱處理，常溫下保存，測定殺菌飲料保質期。
為了適應飲料工業大生產，以獲取最佳經濟效益的需要，飲料設備越來越趨向于大型化。如碳酸飲料灌裝設備的灌裝速度最高可達2000罐/min，德國H﹠K公司、SEN公司、KRO-NES公司，其灌裝設備的灌裝閥頭數分別達到165頭、144頭、178頭。非碳酸飲料設備的灌裝閥頭數有50-100頭，灌裝速度最高可達1500罐/min。
通過復合穩定劑配比試驗，確定出甜蕎乳酸菌發酵飲料復合穩定劑配比為CMC-Na添加量0.2%、海藻酸鈉添加量0.2%、黃原膠添加量0.2%；通過飲料發酵工藝試驗，確定出甜蕎乳酸菌發酵飲料發酵工藝為混合乳酸菌添加量4%、發酵溫度42℃、發酵時間4h。該產品色澤微黃、酸甜可口、沒有沉淀或分層，具有淡淡蕎麥風味；活菌飲料保質期為7d，殺菌飲料保質期為60d。
這類清洗劑對去除Chtta2+ 、Mg2+ 、Fe3+ 等金屬鹽類及氫氧化物、無機鹽凝膠層是較為有效的。
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