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富含花青素的番茄功能飲料配方研發的工藝研究

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2021-03-05 09:59【

    花青素又被稱為花色素,是自然界中一類水溶性天然色素,屬于類黃酮化合物,廣泛存在于植物中。隨著
1、分離精度高,濾液清澈透明。保證了糖液中雜質無法輕易透過陶瓷膜層,對不溶性懸浮物、雜質等的截留率達90%以上。
    番茄又被稱為西紅柿,是一年生茄科草本植物的果蔬。酸甜可口、肉質鮮美,同時又富含維生素C、維生
☆ 分離過程無相變,能耗低,符合節能減排的清潔生產要求;
具有保健功能的天然色素,具有抗氧化、減少心血管疾病等功效。目前,番茄已經成為美國翻寸褂雜志介紹
源水處理凈化設備,攪拌配料設備,過濾設備,化糖罐,包裝物消毒設備,自動灌裝封蓋設備,貼標打碼設備,CIP過程清洗設備等;

火龍果營養豐富、功能獨特,它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素,豐富的維生素和水溶性膳食纖維。火龍果集水果、花卉、蔬菜、保健、醫藥于一身,可稱為無價之寶, 目前對火龍果的加工研究越來越受人們的關注。火龍果酒更是一種深受市場歡迎的保健型果酒,目前市場上均有出售高度火龍果蒸餾酒,因此,可以考慮釀制成低度的果酒。以火龍果為主要原料制成的低度天然果酒,果香濃郁,營養豐富,酸甜可口,色澤誘人,適合婦兒的飲用要求,面向更廣大的消費人群。
番茄汁制取:將去皮的新鮮番茄放人料理機中,按照1:1的休積比加人去離子水后打漿。將獲得的漿液加人膠體磨中,調節膠體磨的間隙為10mm,細磨I遍。將果膠酶加人上述處理所得液體中酶解。在625nm的波長下,以
3、先進的納米級技術材料,選擇分離性強,對雜質分離徹底,酒體色澤清澈透明,除菌率達到99%以上;
調配:按照單因素實驗和正交試驗得到的最佳配方,進行番茄汁、白砂糖、花青素及檸檬酸的調配。
“”設計制造的膜分離濃縮系統是利用高分子膜材料的選擇篩分原理,在分子級水平對金銀花提取液中的大分子雜質進行徹底截留,并通過錯流式運行方式使雜質不易堵塞在膜表面,而有效成分隨濾液透過膜表層,實現提取液分離提純的同時也解決了過濾堵塞的問題。
灌裝:將脫氣后的飲料灌裝至玻璃瓶中,然后封蓋。
2.進行頂洗結束
最佳酶解條件的確定
<strong style="white-space: normal;">注射劑除雜膜處理工藝:
    取番茄汁20mL,調節其pH為4.5,果膠酶的添加量為0.10%,分別在30, 35, 40及45℃下,酶解2h,以吸光度為指標,考察不同酶解溫度對番茄汁澄清效果的影響。
保健酒原液呈深褐色,有刺激性氣味,渾濁,有沉淀。
    取番茄汁20mL,調節其pH為4.5,分別添加果膠酶0.05%, 0.10%, 0.15%, 0.20%, 0.25%,在40℃下酶解2h。以吸光度為指標,考察不同的酶添加量對番茄汁澄清效果的影響。
適用于調味品中帶顆粒并且濃度較大的辣椒醬、豆瓣醬、花生醬、芝麻醬、果醬、牛油火鍋底料、紅油火鍋底料等物質的粘稠醬類的灌裝。按照操作流程可以分為全自動灌裝機和半自動灌裝機稱重式灌裝機,適用于黏度較低的液體物料。例如,油漆,涂料,樹脂,及各種化工原料。
    取番茄汁20mL,調節其pH為4.5,酶的添加量為0.10%,酶解溫度為40℃,分另I1酶解1.0, 1.5, 2.0, 2.5及3.0h,,以吸光度為指標,考察不同的酶解時間對番茄汁澄清效果的影響。
番茄汁在榨汁工序中會帶入大量的果肉、果膠、淀粉、植物纖維、微生物、細菌等雜質成分,由于番茄汁糖分含量高,微生物和細菌很容易繁殖而使番茄汁發酵變質,通過高溫滅菌將造成產品變色和鮮味損失。傳統的過濾方式(硅藻土、板框過濾等)不能徹底截留雜質,能起到暫時的澄清,在時間、溫度、及電荷的影響下,溶解的雜質重新絮集,形成可見異物,造成番茄汁渾濁沉淀。
    取番茄汁20mL,調節其pH分別為3.5, 4.0, 4.5,5.0及5.5,添加果膠酶0.10%后,在40℃下酶解2.0h,以吸光度為指標,考察不同pH對番茄汁澄清效果的影響。
茶飲料生產線適用于食品,飲料,化工灌裝,瓶裝的產品,其性能穩定,使用方便,是最經濟的現代化的生產灌裝設備。在我們的日常生活中,茶飲料生產線具有非常高的包裝機械的要求相應的,純凈水灌裝機設備的材料是重要的,填充到容器中,它可以使用的材料倒入時間狀況安全和營養含量安全。 
   酶解條件(溢度、時間、pH及果膠酶用覺)對番茄汁澄清效果的影響。酶解溫度對番茄汁的澄清效果的影響
3、 低能耗、低運行成本、操作維護簡便
     酶的添加量對番茄汁的澄清效果的影響。同樣,隨著酶的添加量增加,其澄清度逐漸提高;當添加量為.1%時,透光率達到最大值(63.1%);之后,隨著酶添加量的進一步增加,透光率幾乎呈線性快速下降,原因可能是山于過多的大分子果膠酶導致番茄汁變渾濁,影響溶液的澄清度,故果膠酶的添加量為0.1%。
典型應用:
    pH對番茄汁的澄清效果的影響顯然,隨著ph的不斷增加,透光率快速提高;當pH為4.5時,透光率達到峰值(68.2%);但隨著pH進一步增加,透光率明顯下降。這是因為該果膠酶的最適pH為4.5,過高的pH遠離其最適pH,導致該酶的活力下降,從而使得番茄汁中的果膠質較少被水解,導致飲料變得粘稠,透光率也快速下降。因此,最佳的酶解pH為4.5,
 
結論
5、膜濃縮設備自動化程度高,可實現PLC控制,操作、維護簡便;
采用單因素實驗初步確定花青素、白砂糖、檸檬酸及番茄汁的添加量。最后,通過四因素三水平正交試驗優化了該飲料的最佳配方,即:花青素0.010%、白砂糖10%、檸檬酸0.10%,番茄汁5%。本花青素功能飲料組織形態穩定、色澤鮮艷、果香宜人、口感極佳。
五、消費者對產品的要求

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