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乳酸發酵香芋飲料配方研發的研制
香芋,為天南星科重要的塊莖類經濟作物之一,主要分布于熱帶、亞熱帶地區。我國香芋資源極為豐富,其塊莖含有豐富的營養成分,乳酸菌能維持動物體內正常菌群,調節生物體的生理機能和增強機體免疫力,并在發酵過程中產生大量的乳酸等有機酸、多種氨基酸和酶等成分,形成多種新的呈味物質。乳酸不僅常作為食品的酸味劑,而且還有助消化的作用。此外,在發酵過程中,乳酸味還能降解某些原料的異味。由于乳酸菌的產酸、生香、脫異味作用,使乳酸發酵食品具有獨特的風味。本文采用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌按1:1比例混合發酵同時添加蔗糖,用正交實驗尋找最佳發酵條件和風味并繪出發酵過程變化曲線。
果醋、果酒生產過程中，對最終產品的品質、口感、感官、貨架期等等影響最明顯的有以下幾方面：
香芋汁的制作
老少皆宜，全方位覆蓋消費人群
技術要點
五味子提取液通過預處理去除部分固性雜質（常用過濾方式有板框過濾/離心等），經預處理之后的料液經過膜分離進一步澄清處理，取澄清液進入濃縮膜系統，濃縮脫溶劑的過程中，脫掉部分小分子雜質，濃縮液繼續后續工藝處理。如需要提高產品純度和質量，在膜預處理之后，我們可以通過小分子超濾精確除雜處理，超濾液再進入濃縮系統，進行濃縮處理。
清洗:去泥沙、毛須;去皮:刀削去表皮,芽眼立即浸泡于水中防止褐變;
采用錯流運行的膜澄清系統，利用膜的選擇性篩分原理，截留固性蛋白、果膠、色素、細菌、酵母自溶物等，實現青梅酒的澄清分離效果。有效解決了產品“二次沉淀”、返渾、透光度不好等問題。
蒸煮:108℃30min;打漿:趁熱,加水1:1;
機型小巧，立式結構，節省場地。
糖化:冷卻至58℃加糖化酶(1g/1000ml),保溫60—90min,還原糖為35mg/ml時停止。
燈盞花膜過濾設備優勢：
滅菌:115℃滅菌15min備用。
“”膜工藝與傳統工藝比較優勢：
工藝流程斜面菌種→活化→一級種子液(42℃培養18-20h)→二級種子液(42℃培養18-20h)→接種香芋全汁(接種量2.5%)
如今隨機械，是包裝機中的一小類產品，從生產的自動化程度來講全自動飲料生產線；隨著我們的科技發展，飲料生產線也越來越趨向完善化，與此同時越來越多的企業也開始關注和使用自動飲料生產線。
菌種活化:將保存的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌分別接種于滅菌的牛乳中,42℃培養至凝乳(約24h)。再如此反復活化一次,備用。一級種子液:牛乳:香芋汁=1:1,10ml試管,121℃滅菌15min。二級種子液:牛乳:香芋汁=1:9,100ml錐形瓶(250ml),121℃滅菌15min。
http://mofenli.com.cn
結論
5. 孔徑分布窄，分離精度極高，納米級過濾；
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料研發機構，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯系電話：13518183030 13518182323‘1、為相關生產企業提供全面的技術分析，可制定全面的生產型系統方案；
