草莓是對(duì)薔薇科草莓屬植物的通稱(chēng)， 屬多年生草本植物。 草莓的漿果色澤紅艷， 柔嫩多汁，甜酸適口， 不僅有誘人的色彩， 還有一般水果所沒(méi)有的宜人的芳香， 是水果中難得的色、 香、 味俱佳者， 因此， 特別受到人們的青睞， 是世界七大水果之一。 草莓果實(shí)營(yíng)養(yǎng)十分豐富， 據(jù)測(cè)定，每 100g 草莓漿果中含糖 4.5～12g、 蛋白質(zhì) 1g、 脂肪 0.6g、 有機(jī)酸 0.6～1.6g、 無(wú)機(jī)鹽 0.6g、 粗纖維1.4g 以上、 維生素 C 50～120mg、 胡蘿卜素0.01mg、磷 41mg、 鐵 1.8mg、 鈣 32mg、 鈉 4.2mg、 錳 0.49mg、鋅.14mg、 銅 0.04mg、 硒 0.70mg， 還有豐富的維生素 A、 維生素 B、 核黃素、 硫胺素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。 草莓有幫助消化的功效， 同時(shí)， 草莓還可以鞏固齒齦， 清新口氣， 潤(rùn)澤喉部。 我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，草莓性涼味酸， 無(wú)毒， 具有健脾解酒、 清熱解暑、生津止渴、 清肺化痰、 健胃 潤(rùn)脾等功效。 此外，草莓對(duì)胃腸道和貧血均有一定的滋補(bǔ)作用。 而發(fā)酵型酸乳飲料是以牛乳為主要原料， 經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后， 部分乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗幔?蛋白質(zhì)發(fā)生部分降解產(chǎn)生多種呈味成分， 再添加蔗糖、 穩(wěn)定劑、 有機(jī)酸等物質(zhì)經(jīng)調(diào)制加工成的色、 香、 味俱佳的功能性飲料。 在一定的工藝下， 可以含有一定數(shù)量的活性乳酸菌， 能促進(jìn)人體消化吸收， 是很好的益生菌制品。 由于其中的乳糖被部分降解， 所以適宜于“乳糖不耐受癥”者飲用。
“”桑葚酒膜生產(chǎn)工藝：
草莓汁的制備
“”設(shè)計(jì)制造的果醋膜過(guò)濾設(shè)備是利用高分子膜材料的選擇篩分原理，在分子級(jí)水平對(duì)上述大分子雜質(zhì)進(jìn)行徹底截留，并通過(guò)錯(cuò)流式運(yùn)行方式使雜質(zhì)不易堵塞在膜表面，而有效成分隨濾液透過(guò)膜表層，實(shí)現(xiàn)果醋的分離澄清的同時(shí)也解決了過(guò)濾堵塞的問(wèn)題。
打漿：將洗凈的草莓放入組織搗碎勻漿機(jī)內(nèi)打漿。
草甘膦母液蒸發(fā)濃縮與膜濃縮對(duì)比：膜分離濃縮法的優(yōu)點(diǎn)
過(guò)濾:利用 4 層紗布進(jìn)行過(guò)濾， 得到澄清的草莓果汁。
是在大氣壓力下靠液體自重進(jìn)行灌裝。這類(lèi)灌裝機(jī)又分為定時(shí)灌裝和定容灌裝兩種，只適用于灌裝低粘度不含氣體的液體如牛奶、葡萄酒等。
預(yù)處理:所用 鮮牛乳要求符合原料乳驗(yàn)收國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)，理化、 微生物指標(biāo)合格。 用 紗布過(guò)濾除去雜質(zhì)，
無(wú)菌冷灌裝技術(shù)在飲料生產(chǎn)中應(yīng)用日益擴(kuò)大。無(wú)菌冷灌裝設(shè)備器源于英國(guó)，然后傳播到美國(guó)和歐洲各國(guó)，主要應(yīng)用于果汁行業(yè)，近十年已進(jìn)入乳品和其他飲品灌裝的市場(chǎng)。
殺菌：采用工廠中常用的 95℃ 5min 的殺菌方式， 本試驗(yàn)采用水浴鍋殺菌， 待牛乳溫度達(dá)到 95℃后開(kāi)
茶飲料生產(chǎn)線的最主要原料是綠茶和水。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。如茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。
冷卻和發(fā)酵：將殺菌之后的牛乳快速降溫到 42℃左右， 加入 0.05%的高活性直投式發(fā)酵劑， 攪拌均勻， 置于恒溫培養(yǎng)箱中保溫發(fā)酵， 42℃保持 5h 左右， 待牛乳凝固較好、 滴定酸度在 80°T 左右， 結(jié)束發(fā)酵。
生醬油→硅藻土過(guò)濾→超濾系統(tǒng)→滅菌（可選擇不滅菌）→灌裝
均質(zhì)和包裝：將調(diào)配好的物料均質(zhì)， 均質(zhì)壓力為 20～25MPa。均質(zhì)后無(wú)菌灌裝， 快速冷卻至 10℃， 置于 2~6℃冰箱冷藏。 抽樣進(jìn)行感官指標(biāo)、 理化指標(biāo)、 微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。
左為濃縮液 ；右為透過(guò)液
發(fā)酵型草莓乳酸菌飲料穩(wěn)定性的研究
3、采用膜濃縮設(shè)備，用常規(guī)的酸堿清洗即可將膜通量恢復(fù)。設(shè)備清洗簡(jiǎn)便，節(jié)約時(shí)間；
避免蛋白聚沉；（3） 均質(zhì)， 粉碎大顆粒蛋白。 飲料的 pH 和均質(zhì)壓力都確定好以后， 著重探討了穩(wěn)定
7.膜的使用壽命長(zhǎng)，處理量大，性?xún)r(jià)比高；
拉伯膠、 果膠、 黃原膠、 魔芋膠等。 大量試驗(yàn)結(jié)果表明， 穩(wěn)定劑復(fù)合使用對(duì)飲料的穩(wěn)定效果比單獨(dú)使用時(shí)好。根據(jù)相關(guān)資料 ， 我們選用耐酸 CMC-Na、 阿拉伯膠和果膠 3 種穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)配， 采用正交試驗(yàn)， 穩(wěn)定劑正交試驗(yàn)因素水平、 正交試驗(yàn)結(jié)果5。 通過(guò)測(cè)定沉淀率， 確定 3 者的最佳添加量配比。
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酸乳制備的發(fā)酵時(shí)間以 5~6h 為宜， 乳酸菌飲料制備時(shí)應(yīng)控制在 pH 3.8~4.0， 酸度在 0.4%左右，均質(zhì)溫度 55~60℃， 均質(zhì)壓力控制在 20~25MPa 最為合適。發(fā)酵型草莓乳酸菌飲料的最佳配方： 酸乳的添加量為 35%、 穩(wěn)定劑的添加量為 0.5%、 草莓汁用量為 10%時(shí)產(chǎn)品綜合質(zhì)量最好， 口感最佳。穩(wěn)定劑對(duì)飲料的穩(wěn)定性起了很大的作用。 目前市場(chǎng)上常用的穩(wěn)定劑在單獨(dú)使用時(shí)效果均不理想。 采用復(fù)合穩(wěn)定劑可大大提高穩(wěn)定效果。 當(dāng)耐酸 CMC-Na 的添加量為 0.2%， 阿拉伯膠用 量為0.2%， 果膠的添加量為 0.1%時(shí)， 發(fā)酵型草莓果汁乳飲料的穩(wěn)定性最好。
6、選用304或316L不銹鋼衛(wèi)生級(jí)材料，符合QS及GMP等要求；