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黃瓜綠茶保鍵飲料配方研發(fā)的研制

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2021-04-06 10:16【

3、常溫濃縮,無相變、質(zhì)變,不破壞有效成分,不破壞熱敏性成分,能耗低;
黃瓜綠茶保鍵飲料的最佳配方為: 黃瓜汁25%、 綠茶汁45%、 白砂糖8%、 檸檬酸0. 2%和食鹽0.1%。 依此配方制作的黃瓜綠茶飲料色澤淡綠誘人, 香味濃郁清新獨(dú)特、 酸甜適口、 極具營(yíng)養(yǎng)保鍵價(jià)值。黃瓜綠茶保鍵飲料最佳穩(wěn)定劑為: 由海藻酸鈉、CMC—Na和黃原膠按1: 1: 1的比例混合且添加量為0. 2%時(shí)穩(wěn)定效果較好。 所得產(chǎn)品呈均勻混濁狀態(tài), 具有濃稠感、 無沉淀、 無分層。
 6.工藝簡(jiǎn)潔,生產(chǎn)周期短,有效降低勞動(dòng)強(qiáng)度和成本20-60%;
質(zhì), 這些不穩(wěn)定因素會(huì)導(dǎo)致飲料出現(xiàn)分層或沉淀現(xiàn)象,影響飲料的外觀品質(zhì), 因此穩(wěn)定劑的選擇對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性也至關(guān)重要。 試驗(yàn)表明, 復(fù)合飲料生產(chǎn)中通常兩種或兩種以上的復(fù)合穩(wěn)定劑使用較單一穩(wěn)定劑使用表現(xiàn)出了較好的效果。分別選用海藻酸鈉、 CMC—Na及復(fù)合穩(wěn)定劑(海藻酸鈉、 CMC. Na、 黃原膠的配比為1: 1: 1)做對(duì)比試驗(yàn),由表4可以看出, 采用0. 2%的復(fù)合穩(wěn)定劑效果較好。
4、設(shè)備自動(dòng)化程度高,操作簡(jiǎn)單,人工費(fèi)用低,成本大大降低。
瓜綠茶保鍵飲料的穩(wěn)定性試驗(yàn)
此生產(chǎn)線適合于牛奶,各種果汁飲料,發(fā)酵飲料的新品研發(fā)與樣品制作。模擬工業(yè)化生產(chǎn)要求,在線殺菌,均質(zhì),無菌灌裝,是集加熱,殺菌,冷卻,均質(zhì),無菌灌裝為一體的半自動(dòng)生產(chǎn)線,可對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行采集,高效模擬工業(yè)生產(chǎn),對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè),評(píng)估有很好的科技創(chuàng)新作用。
在預(yù)備試驗(yàn)的基礎(chǔ)上, 對(duì)黃瓜汁、 綠茶汁和白砂糖的添加量進(jìn)行三因素三水平的正交試驗(yàn)(檸檬酸的添加
6、膜可反復(fù)清洗再生使用,使用壽命長(zhǎng)達(dá)2-3年,減少消耗成本;

梔子黃別名藏花素,俗稱黃梔子,屬類胡蘿卜素系列,它是梔子中的黃色色素,其黃色素成分為類胡蘿卜類色素的藏花素,與藏紅花中的藏花素相同。分子式為C44H64O24,相對(duì)分子質(zhì)量976.97。梔子黃可用于果汁(味)型飲料、配制酒、糕點(diǎn)上彩妝、冰棍、雪糕、膨化食品、果凍、面餅、糖果和栗子罐頭等。
(2)黃瓜汁的制備: 選擇嫩度適宜的綠黃瓜, 用自來水洗去黃瓜表皮上的塵土并沖洗干凈。 再用不銹鋼刀削去黃瓜外皮, 切塊后快速加熱到80℃(可殺死黃瓜表面附著的微生物, 并破壞果膠酶和氧化酶等以利于提高出汁率和保護(hù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)), 用榨汁機(jī)取汁后用夾層鍋預(yù)煮至90℃并保持1min(鈍化酶的活性以更好地保護(hù)維生素C等), 最后用兩層紗布過濾備用。
果酒膜過濾設(shè)備:
操作要點(diǎn)
果醋、果酒生產(chǎn)過程中,對(duì)最終產(chǎn)品的品質(zhì)、口感、感官、貨架期等等影響最明顯的有以下幾方面:
由于黃瓜色澤鮮綠, 性味及保健功效與綠茶相似,且利用黃瓜汁和綠茶加工成飲料也尚未見文獻(xiàn)報(bào)道。 因

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