為了 防止產品 產生沉淀， 延長商品 的 貨架期 ，在產品中添加了 穩定劑， 為選擇阻降效果好及口 感佳的穩定劑， 做了如下實驗中顯示幾種穩定劑在適宜用量下乳液的穩定性和口感。實驗結果表明 ， 兩種穩定劑復合使用 時， 乳液的穩定性比使用 單一穩定劑效果好， 即穩定劑之間存在協同效應； 在口 感方面， 微晶纖維素突現出 優異的特性： 不黏口 ， 豐滿爽口 。 綜合考慮上述二因素， 因此本實驗選用 ０．１５％ 微晶纖維 ＋０．０４％ 黃原膠配合而成的穩定劑。穩定劑篩選實驗
 干磨法： 采用 特制的花崗 巖三輥研磨機對脫皮好的花生仁、 核桃仁經粉碎后直接研磨成核桃花生醬后， 再經復水、 過濾、 調配等工藝生產產品。濕磨法： 對脫皮好的花生仁、 核桃仁進行浸泡、打漿、 離心、 過濾等工藝生產產品實驗結果表明 ， 干磨法與傳統的濕磨法工藝相比， 省去了花生浸泡、 打漿、 離心過濾等繁瑣工序，具有省時、 省工、 節約能耗等諸多優勢， 且由于未經熱水浸泡、 漂洗， 所以香味純正飽滿， 飲后香潤爽口， 余味綿延。
干法和濕法磨漿實驗
 高溫滅菌： １１６℃ 恒溫 １５ｍｉｎ ， 殺菌后及時冷卻至 ４０℃
 灌裝封口：乳液保持 ８５℃ 以上進行灌裝封口。
 ＵＨＴ 殺菌：在灌裝前對物料進行超高溫瞬時滅菌， 滅菌溫度 １３９℃ ， ５ｓ 。
 均質：均質溫度為 ７５￣８０℃ ， ２ 次均質， 均質壓力為 ３２￣４５ＭＰａ 。
 調配、 定容：將糖液、 乳化穩定劑、 核桃花生漿液放入調配鍋中， 補加 ８０℃ 熱水至 １００％ ， 并調節產品的 ｐＨ 值至 ７．３ 。
 乳化穩定劑溶解：將該穩定劑 ５ 倍量的白 砂糖干混合后， 加入 ５０￣１００ 倍的 ７５℃ 熱水溶解， 開啟膠磨機將其進行膠磨。
乳液泵向調配鍋
過濾：采用不銹鋼板框過濾機過濾， 板框內裝２００ 目 尼龍濾布， 去除少量的雜質及較粗的果仁纖維。
水合 該工序也可以稱為復水： 將核桃花生醬按料水比為 １∶１０￣１∶１５ ， 水溫 ６０￣６５℃ ， 攪拌溶解， 并經膠體磨精磨處理后進入過濾工序。
研磨 將花生仁、 核桃仁用粉碎機粉碎后， 再用 特制的花崗 巖三輥研磨機研磨， 研磨好的物料呈乳白 色或乳黃色， 具有一定的 漿狀流體 （ 核桃花生醬 ） ， 它的粒經在 ２０μｍ 以下。
核桃仁去皮： 采用 ５％ 的 氫氧化鈉 （ＮａＯＨ） 溶液，在夾層鍋中升溫至 ９０￣９５℃ 時， 投入核桃去皮。 處理過程中要對原料進行不斷攪拌， 以促進原料之間的相互磨擦， 加快去皮速度， 處理約 ３￣４ｍｉｎ ， 然后撈出 置于帶護板的 篩網 上， 用 帶壓力 的 自 來水清洗，沖去殘留的棕色表皮、 堿液， 直至核桃仁完全呈灰色為止， 立即烘干。花生、 核桃去皮目 的 是為 了 為 改善產品 色澤，避免帶入花生衣和核桃衣的澀味， 同 時使果仁烘烤后香味濃郁。
去皮 花生仁去皮： 將烤箱加熱至 １３０￣１４０℃ ，加入精選并稱量好的干花生仁， 停止通電， 保溫在１２０℃ ２０￣３０ｍｉｎ 后取出 。 以八成熟、 紅衣不焦黃， 易搓下為佳。 用去皮機去紅衣。
操作要點

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有28年的飲料行業經驗，60余人的飲料專業技術人員團隊，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。

核桃又稱胡 桃， 含脂肪、 蛋白 質、 糖類， Ｖ Ｂ１ 、Ｖ Ｂ２ 、 Ｖ Ｅ 及大量的磷、 鈣等礦物質和微量元素， 風味獨特， 深受消費者喜愛。 據 《本草綱目 》 記載： 核桃補氣養血、 潤燥化痰、 益命門利三焦， 溫肺潤腸、 治慮寒喘嗽。 現代醫學研究表明 ， 核桃是一種健腦益腎的優質保健食品。本研究以花生和核桃兩種植物為主要原料， 通過合理的工藝配比， 研制了營養、 保健、 方便和風味獨特的核桃花生乳植物蛋白飲料。
?花生是我國 廣泛種植的一種油 料作物， 其籽仁含大量 不 飽 和 脂肪 酸 ， 還富 含多 種 營 養 元 素 ，如Ｖ Ｅ 、 鐵、 鉀、 磷、 鎂等， 膽固醇含量較低， 頗受消費者歡迎。 現代醫學表明 ， 花生及制品 對血小板減少， 糖尿病、 動脈硬化、 腸胃 病和高血壓等疾病具有一定的功效， 在促進兒童腦細胞的發育和增強兒童記憶力等方面具有顯著作用。