采用ａ工藝制出的產(chǎn)品口味不協(xié)調(diào)。ｈ工藝制出的產(chǎn)品棗香味小，而ｃ工藝正好彌補(bǔ)了二者的不足，不僅口味協(xié)調(diào)而且棗香濃郁，品質(zhì)極佳。于是選擇了ｃ工藝。 采用糯米和大棗為原料制造飲料有許多種工藝，本試驗(yàn)嘗試了三種工藝：ａ．糯米發(fā)酵后與大棗漿勾兌制戚產(chǎn)品。ｂ　在糯米發(fā)酵前加人大棗共酵。ｃ．糯米經(jīng)糖化后加人大棗漿共酵。
最佳工藝流程的選擇
 裝瓶并殺菌:將調(diào)配好飲料裝瓶，甚后放人８７　的水中，滅菌30min。即得成品。
 調(diào)配:對(duì)均質(zhì)后的醪液，用食用酒精、白砂糖、檸檬酸對(duì)其酒精度、糖度及ｐＨ值進(jìn)行酒鬻，并用單因素試驗(yàn)找出每個(gè)因素較合適的３個(gè)水平，然后通過(guò)正交試驗(yàn)找出最佳組合。
 勻漿:將發(fā)酵醪用膠體磨磨碎，并用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，使其達(dá)到細(xì)膩、無(wú)顆粒。
 加人大棗漿沖缸:稱(chēng)取優(yōu)質(zhì)干大棗200ｇ，清洗干凈，加入干棗量10倍的水，煮沸2min，６１１℃浸泡４ｈ，用組織搗碎機(jī)搗碎，用粗布過(guò)濾擊皮、渣、接，制得棗漿。糖化２４ｈ后，把預(yù)先制好的棗漿沖人缸中，待其共同發(fā)酵２４ｈ，發(fā)酵成熟的米絮狀顆粒，無(wú)硬心，味甜而純正，具有發(fā)酵香和輕微酒香以及濃郁的棗香。此時(shí)測(cè)其糖度為１４￣Ｂｘ，酒精含量為２％，ｐＨ為４．Ｏ。
 糖化:將淋冷的米飯瀝去水分，放人壇中，在米飯中拌人酒藥，以干糯米計(jì)，加糯米總量的ｌ％酒藥，同時(shí)拌人０．１％的糖化酶，以加快糖化。酒藥拌均勻后，將其搭窩，在表面撒少許酒藥，用紗布蓋口，在２８—３ｏ℃下糖化２４ｈ，此時(shí)測(cè)其糖度為４２￣Ｂｘ，酒精含量為０．５％。
 淋冷:將蒸好的米放在紗布上淋泠到３０℃左右，但不能低于２８℃，以保持下缸溫度，便于糖化。
 蒸飯:將最好的米用清水沖去白漿，放在常壓鍋中等上大汽后計(jì)時(shí)，３０min即可。標(biāo)準(zhǔn)為：熟度均勻一致，飯粒疏松不糊，外硬內(nèi)軟，有彈性，內(nèi)無(wú)白心，熟而不爛。
 選米:選用優(yōu)質(zhì)糯米，要求無(wú)雜米，無(wú)雜質(zhì)，米粒完整。把選好的糯米放人清水中，使水面高于米面１０cm，浸泡２４ｈ，達(dá)到手捻即碎為宜，以利于淀粉糊化。
工藝操作要點(diǎn)
成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專(zhuān)注飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對(duì)包裝設(shè)計(jì)，市場(chǎng)調(diào)查，營(yíng)銷(xiāo)策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開(kāi)展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專(zhuān)家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

?紅棗，別名大棗，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有多種保健和食療作用。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、有機(jī)酸、維生素Ａ、Ｂ、ｃ，微量鈣、磷、鐵等物質(zhì)，其中維生紊含量為果中之冠。大棗作為飲料的成份之一，保健功能極佳。以糯米為原料制得的甜米酒具有優(yōu)美的風(fēng)味、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、最受我國(guó)人民喜愛(ài)，并且具有悠久的歷史。適量常飲米酒，有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽的功效。運(yùn)用傳統(tǒng)工藝，適當(dāng)降低酒精度，把此類(lèi)酒精含量低的發(fā)酵產(chǎn)品引進(jìn)飲料市場(chǎng)。本研究從兩者獨(dú)特的風(fēng)味及性能出發(fā)，使二者共同發(fā)酵，制得一種低酒度、高營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)健身、風(fēng)味獨(dú)特的混濁保健飲料。