通過單閃素試驗和正交試驗確定最佳工藝條件為：綠疆汁和紅棗汁的混合比例為６：４（Ｖ／Ｖ），混合汁添加精２０ｍＬ／100ｍＩ　，蔗糖添加　為10ｇ／100ｍＬ．檸檬酸添加量為０．１０ｇ／１００ｍＬ：穩定剎為ＣＭＣ—Ｎａ和卡托膠組成的復合穩定剎．同時添加乳化劑單苷酯．添加分別為ＣＭＣ—Ｎａ添加鞋０．３ｇ／１００ｍ１　、　Ｋ　膠添加齄０．０ｌｇ／ｌＯＯｍＩ　不１ｌ單　酯添加量０．０５ｇ／ｌＯＯｍＩ　該產　風味純正，Ｈ有良好的保健功能，能滿足　人群的需求，有較高的市場推廣價值。結論
通過添加適當的穩定劑，保持飲料的穩定性，常用的飲料穩定劑有羧甲基纖維素鈉（ＣＭＣ—Ｎａ）、海藻酸丙二醇酯（ＰＧＡ）、明膠、瓜爾豆膠、黃原膠和魔芋粉等．在使用穩定劑時，一般來講復合穩定劑要比單一穩定劑效果好，使用量少。選擇耐酸ＣＭＣ—Ｎａ（Ａ）和卡拉膠為穩定劑，單甘酯（Ｃ）為乳化劑，進行感官評定，通過正交試驗確定兩種穩定劑和一種乳化劑的添加量。綠豆汁和紅棗汁比例６：４（Ｖ／Ｖ）。混合后添加在酸奶中，添加量為２０ｍＬ／１００ｍＬ，蔗糖添加量為１０ｇ／１００ｍＬ，檸檬酸添加量為０．１０ｇ，１００ｍＬ，穩定劑及乳化劑按試驗設計量加入.
穩定劑的確定
由于混合汁的添加量直接影響到產品的風味．并且也是決定飲料營養價值的主要因素，為了確定混合汁的添加量，選擇綠豆汁和紅棗汁的混合比例為６：４（Ｖ／Ｖ），添加量分別為１Ｏ、１５、２０、２５和３０ｍＬ／１００ｍＩ　，在蔗糖添加量為１Ｏ　１０ＯｒａＬ，檸檬酸添加量為１g０/１００ｍＬ的條件下進行試驗，隨著綠豆汁與紅棗汁添加量的增加，感官綜合得分先增加后降低。當混合汁添加量在15～25ｍＬ／１００ｍＬ時，復合飲料的感官評價得分較高。
混合汁添加量的確定
將綠豆汁和紅棗汁按表２以５種不同比例混合后添加在酸奶中．添加量為２０ｍＬ／１００ｍＬ，蔗糖添加量為ｌＯｇ／ｌＯＯｍＬ，檸檬酸添加量為０．１０ｇ／１０ＯｒａＬ，進行感官評定，綠豆汁和紅棗汁的體積比直接影響酸乳飲料的風味．如果飲料中綠豆汁含量大于７０ml/１００ｍＬ，則混合汁體現不出紅棗汁的風味。如果紅棗汁含量超過５０ｍＬ／１００ｍＬ．紅棗汁風味掩蓋了綠豆汁風味，體現不出綠豆汁的特色。當綠豆汁添加量為６０ｍＬ／１００ｍＬ時，融合了綠豆汁和紅棗汁的風味，飲料感官評價得分最高，因此，確定綠豆汁和紅棗汁的混合比例為６：４（Ｖ／Ｖ）。
綠豆汁和紅棗汁混合比例的確定
綠豆、紅棗復合酸牛乳飲料工藝流程：酸奶一加混合汁一加糖漿（含穩定劑）一混合調配—　調酸—＋均質（７ＯＣ，３０ＭＰａ）—＋灌裝—　殺菌（８５￣９００（２，保溫５ｎｆｉｎ）一成品
綠豆汁制備工藝流程：綠豆一分選一清洗一浸泡一脫腥一煮豆一磨漿—過濾一綠豆汁
紅棗汁制備工藝流程：紅棗一精選一洗滌一烘烤一去核一提取一過濾一棗汁
發酵酸奶工藝流程：原料乳一均質一殺菌（９０￣９５ｏＣ，１５ｍｉｎ）一冷卻（４２－－４５Ｃ）一接種（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，比例１：１）—　發酵（８ｈ）—　后發酵（４ｈ）一酸奶

方法

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有28年的飲料行業經驗，60余人的飲料專業技術人員團隊，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。

 紅棗中含有多種具有保健作用的生物活性物質，是集藥、食和補３大功能為一體的保健食品，　《本草綱目》評價紅棗：　“熟則可食，千則可補，豐儉可以劑時，疾苦可以備藥，輔助糧食以助民生”。紅棗含有大量的糖分、豐富的維生素Ｃ、維生素Ｂ　、維生素Ｂ：及鈣、磷和鐵等營養成分，具有補脾胃、安心神、養血護肝、滋腎強身、養氣生津和潤肺止咳等功效。現代醫學研究表明：紅棗中的多糖、維生素Ｃ、五環三萜類、皂苷和環腺苷酸等成分對提高機體免疫力、促進細胞生長、延緩細胞衰老、增強睡眠、抗腫癌、鎮咳和祛痰有顯著療效，經常食用紅棗可以調節內分泌系統　。本試驗以綠豆汁、紅棗汁和發酵酸奶為主要原料，應用正交試驗設計，結合理化分析等方法，制成具有綠豆、紅棗和酸奶多重營養成分及保健作用的復合型乳飲料。
?綠豆是我國北方的主要雜糧作物之～，適于旱地栽培，具有耐旱、耐瘠和耐陰等特性…。在我國有２　０００多年的栽培歷史，它既是凋節飲食的佳品，又是食品工業的重要原料，也是防病治病的良藥　。每１００ｇ綠豆含蛋白質２１．６ｇ、脂肪０．８ｇ、膳食纖維６．４ｇ、碳水化合物５９ｇ、鈣４９ｍｇ、鐵３．２ｒａｇ、胡蘿卜、素０．２２ｎｌｇ、維生素Ｂ２０．１２ｍｇ和尼克酸１．８ｍｇ　。另外，綠豆中還含有生物活性物質包括皂甙、黃酮類、生物堿和植物甾醇等，可促進生理代謝活動。綠豆具有清熱解毒，抗炎癥，明日降壓，益血安神的作用，同時可減少膽同醇沉積，具有保肝功能，多年來備受人們的青睞。