（4）檸檬酸質量濃度對黑木耳決明子復合飲料的影響。 檸檬酸質量濃度分別為 0.010， 0.015， 0.020，0.025， 0.030 g/mL， 黑木耳浸提液與決明子浸提液的配比 8∶ 1 （V∶ V） ， 復合浸提液添加量 30%， 甜菊糖苷質量濃度 0.02 g/mL， 通過感官評價確定檸檬酸質量濃度。（3）甜菊糖苷質量濃度對黑木耳決明子復合飲料的影響。 甜菊糖苷質量濃度分別為0.010，0.015，0.020， 0.025， 0.030 g/mL， 黑木耳浸提液與決明子浸提液的配比 8∶ 1 （V∶ V），復合浸提液添加量30%，檸檬酸質量濃度 0.025 g/mL， 通過感官評價確定甜菊糖苷質量 濃度。
（2）復合浸提液添加量對黑木耳決明子復合飲料的影響。 選擇復合浸提液添加量分別為 20%，25%，30%， 35%， 40%， 黑木耳浸提液與決明子浸提液的配比 8∶ 1 （V∶ V） ， 甜菊糖苷質量濃度 0.02 g/mL， 檸檬酸質量濃度 0.025 g/mL， 通過感官評價確定復合浸提液添加量。
（1）黑木耳浸提液與決明子浸提液的配比對黑木耳決明子復合飲料的影響。 選擇黑木耳浸提液與決明子浸提液的配比分別為 6∶ 1， 8∶ 1， 10∶ 1， 12∶1， 14∶ 1 （V∶ V） ， 復合浸提液添加量 30％， 甜菊糖苷質量濃度 0.02 g/mL， 檸檬酸質量濃度 0.025 g/mL，通過感官評價確定黑木耳浸提液和決明子浸提液的配比。
影響黑木耳決明子復合飲料感官品質的單因素試驗
 在黑木耳加工過程中， 一些天然存在的異味物質會使黑木耳具有難聞的異臭， 導致飲料氣味不能被人們所接受。 試驗采用 β - 環糊精掩蓋法， 對黑木耳浸提液進行脫臭處理。 以 β - 環糊精添加量為 0.05%， 0.10%， 0.15%分別對黑木耳提取液進行吸附脫臭處理 10， 20， 30 min， 然后對黑木耳提取液異味的強弱進行評價， 得出較為適宜的 β - 環糊精添加量和處理時間。
黑木耳浸提液脫臭條件的篩選
（7）殺菌：為保證產品品質， 灌裝后采用巴氏殺菌法對產品進行殺菌， 即加熱至 80 ℃并保持 30 min  ，然后迅速冷卻。
（6）灌裝：將均質好的溶液用玻璃瓶灌裝。
（5）均質：均質壓力為 18 MPa [9] ， 均質 3 次左右為宜， 有利于提高產品的口感和穩定性， 還可以讓產品各種成分均勻分布在溶液中。
（4）膠磨：將調配好的產品放入膠體磨中磨細，磨盤間隙調至 20 μm。
（3）調配：將原輔料按照配方的比例調配。
（2）浸提：將黑木耳漿液在 60 ℃下浸提 30 min，浸提完成后加入一定量的 β - 環糊精以去除黑木耳本身的難聞氣息， 保留黑木耳全部浸提液； 準確稱取決明子干粉， 按照 1∶ 20 （g∶ mL） 加水后在 60 ℃下浸提 10 min， 過濾， 去除殘渣， 浸提液留用。
（1）原料預處理：準確稱取干制黑木耳， 以一定量的溫水浸泡， 待黑木耳吸水泡脹后， 對黑木耳進行清洗， 以 1∶ 20 （g∶ mL） 的比例對黑木耳進行加水打漿， 備用； 將決明子洗凈， 瀝干水分， 將其放入電炒鍋中， 在 80 ℃左右炒至出現濃郁香味后粉碎， 備用。
操作要點

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構，研究所不光專注飲料產品開發和技術領域，公司還對包裝設計，市場調查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業的技術前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設，為飲料產業的健康發展貢獻力量。

 因此， 決明子具有廣闊的開發利用前景。隨著生活水平的日 益提高， 人們越來越注重飲食健康， 從依賴藥治病又逐漸回歸到注重食療上來。黑木耳和決明子藥食同源， 既可滿足人們對食品獨特風味的需求， 長期食用又可預防和減緩高血壓、高血脂等“富貴病”。 因此， 試驗以黑木耳、 決明子為原料， 通過對黑木耳異味的去除和復合飲料最佳配比研究， 開發一款營養豐富且具有降血壓、 降血糖、 抗氧化、 抗腫瘤等多種功效的復合保健飲料，為黑木耳和決明子的精深加工與綜合利用提供參考。
決明子是豆科植物決明的成熟干燥種子， 是我國歷史悠久的藥用植物。現代研究已證實， 決明子具有降血脂、 降血壓、 抗氧化、 抗衰老等療效， 同時還有清肝明目 、 潤腸通便的功能， 目 前也是衛生部公布的藥食同源物質之一 。 同時， 決明子含有豐富的營養物質， 具有獨特的風味、 良好的加工性和乳化性能， 因而也是一種優質的保健食品原料。 目前， 已經開發的產品有決明子苦瓜保健飲料、 決明子酸豆奶、 決明子保健啤酒、 決明子保健果凍等 。
?黑木耳是一種味道鮮美、 營養豐富的食用菌，味甘、 性平， 富含粗蛋白、 糖類及鈣、 磷、 鐵等人體所需的礦物質元素， 此外還含有卵磷脂、 腦磷脂及人體所需的氨基酸。 尤其是黑木耳含有大量天然多糖， 其具有抗腫瘤、 抗凝血、 抗血栓、 降血壓和血脂等生物活性， 已得到了全世界公認 。 因此， 黑木耳食藥兼用的利用價值越來越受到人們重視。 目前， 黑木耳在工業化方面的產品較少， 而以飲料形式出現的黑木耳保健品在市面上并不多見， 黑木耳的保健作用沒有得到充分利用。 利用黑木耳開發具有一定保健功效的飲料， 對推動黑木耳產業持續發展具有重要意義。