聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
核桃紅棗發酵乳運動飲料配方技術的研發
在其他條件不變的情況下，按文獻方法對乳化穩定劑的乳化穩定性進行考察．①（ＥＳｌ）單甘酯，ＣＭＣ；②（ＥＳ2）單甘酯，蔗糖酯，ＣＭＣ，阿拉伯膠；③（ＥＳ3）單甘酯，蔗糖酯，ＣＭＣ，黃原膠；④（ＥＳ4）單甘酯，蔗糖酯，三聚甘油酯，ＣＭＣ，黃原膠；⑤（ＥＳ6）單甘酯，蔗糖酯，三聚甘油酯，ＣＭＣ，黃原膠，海藻酸鈉，試驗結果表明，乳化穩定劑的添加可以增大懸浮飲料液相的黏度，從而阻止懸浮顆粒產生碰撞、絮凝、沉淀，同時降低體系的界面能，集中在界面上的乳化劑分子形成了有相當強度的膜，當液滴相遇時這層膜就阻止了液滴的合并，從而既使體系穩定存在，又不會使油水分離，產生分層．試驗表明，采用ＥＳ6復合乳化穩定劑效果最佳，用量0．36％較為適宜．最佳乳化穩定劑的確定
殺菌:殺菌溫度93℃。20ｍｉｎ．
均質:1次均質，均質壓力30ＭＰａ．
浸提：軟化后的紅棗，加入Ｏ．016％的果膠酶，42—46℃條件下保溫6h浸提．
棗香味而不焦糊為度．然后加入4倍的1％Ｎａh—ＣＯ，溶液浸泡24h，使紅棗軟化脫核．
軟化、洗凈：將瀝干水分的紅棗放入烘箱中，66℃烘烤約1h，以使棗肉收縮，棗皮微綻，產生
除雜、清洗：挑揀出紅棗中的雜質，用流動水反復沖去紅棗表皮的污物．
棗漿的制備
磨漿：按核桃仁：水＝ｌ：4的比例加水磨漿。采用100目濾網在磨漿機上進行漿渣分離．
漂洗：用水不斷沖洗，除去種皮．用水沖洗至ｐh值≤８．0為止．
堿浸：采用質量分數為0．6％的ＮａＯh堿液。溫度為７0—８0℃，時間16min．
核桃汁的制備
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有27年的飲料行業經驗，60余人的飲料專業技術人員團隊，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
?核桃，又名胡桃，長壽果，其果肉營養豐富，有強身補腦，駐顏益壽的功效…．每100g核桃仁中含脂肪69g，蛋白質19．6g，碳水化合物6．4g，無機鹽1．9g，鈣43ｍg，鐵3．9g，胡蘿卜素0．16ｍg，維生素Ｂ。0．32ｍg，維生素Ｂ20．11ｍg，維生素ＰＰｌ．７ｍg等．核桃中的磷脂對腦神經有很好保護作用．紅棗是鼠李科棗屬植物棗樹的果實。是我國重要的特產經濟果，主要分布在黃河中下游的陜西、山西、河北、河南、山東等省．紅棗富含葡萄糖、蔗糖及生物多糖，維生素Ｃ、Ｐ，豐富的蛋白質，微量元素和其他營養成分．紅棗作為中藥材。在許多中醫名著中都有記載，如《本草綱目》記載：紅棗有潤肺、止咳、補臟、治虛、除癖氣等作用．現代醫學研究表明：紅棗中的多糖、Ｖ。、五環三萜類、皂苷、環腺苷酸、環鳥苷酸等成分對提高機體免疫能力、促進細胞生長、延緩細胞衰老、增強睡眠、抗腫瘤、鎮咳、祛痰有顯著療效，經常食用紅棗可以調節內分泌系統h1．作者以核桃、紅棗為主要原料，采用現代生物發酵技術研制具有獨特營養，風味誘人的核桃紅棗乳．
