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寧波農產品飲料深加工技術研發公司
試驗以沙棘果汁和沙棘葉浸提液為主要原料，配以白砂糖、穩定劑等輔料，研制開發出一種功能性果汁茶飲料。經試驗得出，產品最佳配方為沙棘果汁添加最12%，沙棘葉浸提液添加量50%，白砂糖添加量12%，檸檬酸添加量0.10%，以CMC-Na和黃原膠((0.1%+0.1%)作為復合穩定劑。產品不僅加工工藝簡單，而且含有沙棘黃酮、vc等多種營養保健成分及生物活性物質，能夠補充人體日常膳食中營養成分的不足，增強消費者體質，具有廣闊的市場前景結論
各因素產品影響順序依次為沙棘葉浸提液添加量影響最大，其次為自砂糖添加量，再次為檸檬酸添加量，沙棘果汁添加量影響最小。沙棘果汁茶的最佳配方為沙棘果汁12%，沙棘葉浸提液50%，白砂糖12%，檸檬酸0.10%。此配方加工制備的沙棘果汁茶飲料呈淺褐色，澄清透明，具有濃郁的沙棘清香，且口感清爽、酸甜可口，是一種良好的保健飲料。
沙棘果汁茶飲料配方優化
灌裝、殺菌: 灌裝后立即封口，加熱到85-90℃，保持3-5 min進行高溫瞬時殺菌，冷卻得成品。
均質、脫氣: 將調配液加熱到50℃，采用高壓均質機進行均質，壓力控制為20-30 MPa。用真空脫氣機進行脫氣，真空度0.09 MPa，時間10-15 min
穩定劑的選擇: 沙棘果汁中含有沙棘油，易引起氧化腐敗及分層，另外沙棘葉中的蛋白質、單寧、淀粉等高分子物質慢慢結合，也會形成顆粒，出現沉淀，因此必須添加一定量的穩定劑。試驗選用幾種食品工業中常用的穩定劑，分析其添加效果。
沙棘果汁茶飲料的調配: 沙棘果汁、沙棘葉浸提液、白砂糖和檸檬酸的添加量及比例不同，果汁茶飲料風味會有很大不同。在單因素試驗的基礎上，采用4因素3水平正交試驗設計確定沙棘果汁茶的最佳配方。正交試驗評價指標采用感官綜合評分法9個試驗樣品分別從色澤、香氣、口感和風味、對組織狀態4個方面進行綜合評分，從而確定沙棘果產品最佳配方。
沙棘葉浸提液的制備:摘取7月中下旬新鮮沙棘葉，于70℃烘箱中烘干，粉碎。取粉碎后的沙棘葉，加人30倍蒸餾水，用恒溫水浴鍋60℃回流提取2h，過濾取清汁，濾渣再加人20倍蒸餾水提取lh，過濾，合并2次濾液，得到沙棘葉浸提液。
沙棘果汁的制備:選擇新鮮度高、成熟度好、無病蟲害及霉爛果粒的沙棘果為原料，用流動水清洗干凈。用榨汁機進行榨汁，沙棘漿用4層紗布過濾去除果渣、果皮、種子，然后進行精濾得到沙棘果汁。
工藝要點
①+②+②復合調配‘均質一真空脫氣‘灌裝、封口--殺菌--冷卻--檢驗--成品。
③白砂糖、穩定劑--溶解;
②沙棘葉--供干--破碎--浸提--過濾--茶汁;
①沙棘果--挑選--清洗--破碎、榨汁--過濾--沙棘清汁;
工藝流程
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有28年的飲料行業經驗，60余人的飲料專業技術人員團隊，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
?沙棘果實含有豐富的營養， 茶葉也含有豐富的營養， 特別是沙棘葉制備的茶葉， 采取正交試驗的方法， 對沙棘葉的選擇、 沙棘茶葉的制作、 沙棘茶浸提液的制備、 沙棘果汁與沙棘茶浸提液的混合調配進行研究， 取沙棘的葉制茶、 果實制汁，復合調配成果汁茶飲料。 融合沙棘果汁和沙棘茶葉的營養物質， 使營養價值更高、 更全面， 滿足人們對沙棘果汁和沙棘茶的雙重喜愛， 沙棘果汁與沙棘茶同飲。 解決沙棘產業單一的問題， 為我省沙棘產業開辟一條新的蹊徑。
