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浙江農產品深加工成果肉飲料的配方研發公司
西瓜汁用量的確定：在 0.3 ％CMC－Na 、 10 ％ 蔗糖、 0.3 ％ 檸檬酸、 8 ％ 全脂奶粉的條件下， 取西瓜汁比例分別為 70 % 、 60 ％ 、50 ％ 、 40％ 、 30％ 進行一系列試驗，選出較佳的 3 個水平。蔗糖用量的確定：在 0.3 ％CMC－Na 、 0.3 ％ 檸檬酸、 8 ％ 全脂奶粉、50 ％ 西瓜汁的條件下， 取蔗糖濃度分別為 12 % 、 11 ％ 、10 ％ 、 9 ％ 、 8 ％ 進行一系 列 試 驗 ， 選 出 較 佳 的 3 個水 平 。羧甲基纖維素鈉（ CMC — Na ）用量的確定：在 10 ％ 蔗糖、 0.3 ％ 檸檬酸、 8 ％ 全脂奶粉、 50 ％ 西瓜汁的條件， 取 CMC — Na 濃度分別為 0.5 ％ 、 0.4 ％0.3 ％ 、 0.2 ％ 、 0.1 ％ 進行一系列試驗， 選出較佳的 3 個水平。檸檬酸用量的確定：在 0.3 ％CMC－Na 、 10 ％ 蔗糖、 8 ％ 全脂奶粉、 50 ％西瓜汁的條件，取檸檬酸濃度分別為 0.5 ％ 、 0.4％ 、 0.3 ％ 、0.2 ％ 、 0.1 ％ 進行一系列試驗， 選出較佳的 3 個水平。佳配方的確定 ( 正交試驗設計 ):在分別考察了西瓜汁用量、 蔗糖用量、 CMC — Na用量、檸檬酸用量的基礎上， 確定每個因素較佳的 3 個水平， 按照正交表進行正交優化試驗， 最后進行感官評定，綜合考慮感官評價， 采用極差分析法確定最佳工藝組合.單因素試驗設計
殺菌：在 90 ℃ 下， 殺菌 20 min ， 然后迅速冷卻到室溫即得到產品。
灌裝：將均質后的溶液加熱到 80 ℃ ， 保持 5 min 后， 趁熱灌裝到 250 mL 玻璃瓶中。
均質：先將混合液預熱到 55 ℃~65 ℃ 左右， 然后用 膠體磨進行均質處理。
調酸：調酸前先將調配混合后的溶液溫度降至 20 ℃ 以下， 然后用檸檬酸將 pH 值調到 4.0 左右。
全脂奶粉的溶解： 將奶粉加入 55 ℃ 左右的溫水，邊加熱邊攪拌直到完全溶解為止。 溶解好的奶液濃度為 15 % 。將西瓜汁、穩定劑溶液、白 砂糖溶液、乳化劑、奶液溶液混合攪拌均勻。
調配：穩定劑的溶解： 將穩定劑與白 砂糖充分混合， 再加入 55 ℃ 左右的溫水， 然后邊加熱邊攪拌直到完全溶解為止， 最后過濾。
西瓜汁的制取：用不銹鋼水果刀將西瓜去皮、切塊、除籽， 然后用榨汁機榨汁。 用 3 層 ~4 層消毒紗布過濾： 除去果汁中的碎西瓜肉和粗纖維等物質。
原料選擇：西瓜新鮮完整， 成熟有光澤， 個大飽滿， 折光糖含量大于 11 ％ 。
操作要點
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有28年的飲料行業經驗，60余人的飲料專業技術人員團隊，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
?西瓜汁多味甜， 能解熱消暑， 除煩止渴，是人們喜愛的消暑佳品。 西瓜含有多種營養成分和化學物質，西瓜中的番茄紅素被發現有抗氧化， 抑制突變， 降低核酸損傷， 減少心血管疾病及預防癌癥等多種功能， 因此西瓜汁具有重要的保健作用。本研究以西瓜汁和全脂牛奶粉為原料， 對西瓜乳飲料制備過程中調配工藝條件進行了 研究， 以期開發研制出具有西瓜爽口怡人的特有清香味、營養豐富、口感適宜的西瓜乳飲料。
