国产1级-国产1精品国产亚洲区久久-国产1卡2卡三卡四卡久久网站-国产1卡二卡3-国产1卡二卡3卡四卡乱码视频-国产1卡二卡三卡入口

歡迎訪問佳味添成官方網(wǎng)站!

專家熱線

135-1818-2323
028-81811109
當(dāng)前位置主頁 > 新聞資訊 >

菠蘿西番蓮果汁飲品配方生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2021-06-28 10:55【

?西番蓮,原產(chǎn)巴西,現(xiàn)已廣泛分布于熱帶、亞熱帶地區(qū),是著名的熱帶水果。西番蓮香氣濃郁,在國外有“百香果”的美稱,富含有機酸、維生素、氨基酸和微量元素。其中,有機酸含量可達4.5%,維生素C近70mg/100g。西番蓮果汁適宜與其它果汁復(fù)合,能增強復(fù)合果汁飲料的滋味,風(fēng)味頗佳。菠蘿也稱鳳梨,是熱帶多年生草本植物,原產(chǎn)美洲。菠蘿多汁,且氣味芳香,營養(yǎng)豐富,適宜制作飲料。菠蘿在我國南方地區(qū)廣泛種植,是我國南方的四大名果之一,菠蘿果肉不但香甜,還具有健胃助消化和止咳、利尿作用,是氣管炎、慢性胃炎的理想果品。將菠蘿、西番蓮復(fù)合,并添加白砂糖等輔料配制成復(fù)合果汁飲料,其色澤悅目,口感清爽,香氣宜人。

飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標(biāo)樣品或指定原材料,幫助客戶開發(fā)出完整的配方,并指導(dǎo)客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程,提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設(shè)備供應(yīng)商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務(wù),按照實際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣,最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣,對于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗的客戶還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo),保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。



操作要點
 選果選則黃色,充分成熟,無病害的西番蓮。
 打漿、榨汁、過濾先用刀將果實切半,用勺將果囊挖出,然后打漿、榨汁,過濾將果汁與果肉、果渣、種子分離。
 離心離心的目的是凈化果汁,通過離心可以除去大部分淀粉和種子碎片。離心機設(shè)定速度為6280r/min,所得果汁即為鮮西番蓮果汁。
 鈍化酶把鮮西番蓮果汁加熱至85℃維持3min以鈍化酶活性,同時起到巴氏殺菌目的,然后迅速冷卻。
 冷藏為了確保西番蓮果汁獨特的風(fēng)味,采用低溫冷凍(-15~-18℃)的方法來貯藏果汁,以保持果汁風(fēng)味及質(zhì)量。
菠蘿汁的制取
 工藝流程:原料-鮮果-選果-驗收-原料處理-榨汁-殺菌-裝罐冷-藏
操作要點
 選果制造菠蘿原汁的原料主要選用含有纖維少、果肉呈黃色或金黃色、組織致密、果心小、汁液多、香味濃的品種,成熟度為80%~85%,剔除病果、爛果。
 原料處理鮮菠蘿用不銹鋼刀切兩端,去菠蘿青表皮。
菠蘿西番蓮復(fù)合果汁飲料生產(chǎn)工藝要點
 混合將制備好的果汁按不同比例加入;將穩(wěn)定劑按不同比例加水溶解,加入;糖、酸加入適量的水溶化后,過濾,以糖漿的形式加入;最后加水定容。
 預(yù)熱均質(zhì)把混合后的果汁預(yù)熱到70~75℃,于均質(zhì)機中均質(zhì),以提高產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性。
 殺菌均質(zhì)后的果汁UHT超高溫瞬時滅菌(135℃,3~4s),再迅速冷卻到95~98℃。
 灌裝殺菌后迅速采用耐熱PET瓶熱灌裝(90±2℃),灌裝后迅速密封,倒瓶30s以上。
 冷卻采取冷卻水冷卻。
質(zhì)量指標(biāo)
 感官指標(biāo)外觀:橙黃色,無肉眼可見的外來雜質(zhì);氣味:具有西番蓮、菠蘿香味,風(fēng)味獨特、柔和協(xié)調(diào),無異味;滋味:酸甜適口,口味純正;組織狀態(tài):無分層,無沉淀現(xiàn)象,呈均勻分散狀態(tài)。理化指標(biāo)可溶性固形物:10%~14%總酸(以檸檬酸計,g/100g):0.2~0.3砷(以As計mg/L)≤0.2鉛(以Pb計mg/L)≤0.05銅(以Cu計mg/L)≤54.3微生物指標(biāo)菌落總數(shù)(cfu/ml)≤100大腸菌群(MPN/100ml)≤3酵母菌(cfu/ml)≤20霉菌(cfu/ml)≤20致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌):不得檢出5結(jié)論用菠蘿、西番蓮制作復(fù)合果汁飲料,其中菠蘿汁30%、西番蓮汁1%、總糖(以可溶性固形物計)11%、總酸(以檸檬酸計)0.15%,穩(wěn)定劑為黃原膠0.08%、CMC-Na0.1%、海藻酸鈉0.08%,以此配比制作的菠蘿西番蓮復(fù)合果汁飲料風(fēng)味及穩(wěn)定性最佳。

主站蜘蛛池模板: 国产91精品久久久久久 | 韩国无码色视频在线观看 | 国产91线观看 | 国产aⅴ激情无码久久久无码 | 成人欧美一区二区三区a片 成人欧美一区二区三区白人 | 国产高清无码在线观看 | 国产激情视频在线浏览 | 国产亚洲日韩欧美另类第八页 | 精品亚洲欧洲一区二区三区不卡 | 成人h动漫精品一区二区无 成人h动漫精品一区二区无码 | 成人影片一区二区三区 | 国产三级片在线视频观看 | 国产精品视频网站丝袜 | 精品欧美国产一区二区三区不卡 | 2025国语神马影院 | 国产精品免费av片在线观看 | 国产在线欧美精品中文一区 | 国产在线精品国自产拍影院午夜 | 国产麻豆高清在线 | 国产午夜场免费视频在线播放 | 国产成人综合精品日韩 | 国产国拍亚洲精品永久不卡 | 国产成人8x人网站视频下载 | 国产av人人夜 | 国产中文字幕久青草免费在线看 | 国产精品蜜臀久久av丁香婷婷 | 国产精品九九免费视频 | 成人午夜看片在线观看 | 国产成人精品高清在线观看99 | av每日更新 | 国产精品无码av在线毛片 | 国产裸体歌舞一区二区视频 | 精品日韩欧美一区二区三区在线播放 | 成人在线免费观看 | 国产肥妇无码精品视频 | 国产一区二区欧美区 | 99久re热视频这只有精品6 | 国产高清在线精品一区二区 | 高清无码第一区亚洲欧洲国 | 91大神精品全国在线观看 | 成人欧美一区二区三区免费观看 |