紅棗在我國種植廣泛，棗果總產量達100多萬t，占世界總產量的98%"，豐富的資源為紅棗加工業的發展提供了得天獨厚的條件，由于具有很高的營養價值與藥用價值，備受學者的關注和消費者的喜歡2。現代研究表明，膳食纖維具有改變人體對脂肪的吸收、改善大腸功能、影響體內膽固醇代謝B3降低餐后血糖生成指數等生理功能，因此如果能有效利用可溶性膳食纖維，對開發紅棗資源具有重要意義。以紅棗可溶性膳食纖維為原料制備飲料，從而為其開發利用提供理論依據與技術支持。
方法
工藝流程：棗果→去核→烘干→破碎→水提2次→真空濃縮→80%乙醇提取→沉淀→過濾→千燥→可溶性膳食纖維；紅棗可溶性膳食纖維→加水制成水溶液→調配→灌裝→密封殺菌→冷卻一成品。
試驗方法


（1）單因素優化試驗。按1.2.1工藝制作可溶性膳食纖維，以可溶性膳食纖維含量為優化指標進行優化。配方設計：0固定提取溫度60 ℃，提取時間30 min，考查料液比1：1，1：3，1：5對得率的影響。②固定提取溫度60℃，料液比1：3，考查不同提取時間30，50，90 min對得率的影響。③固定料液比1：3，提取時間30 min，考查不同提取溫度30，60，90 ℃對得率的影響。
單一處理變化時，其他條件固定為提取液pH值7，頻率25 kHz，提取2次，濃縮比例至提取液的1/5，乙醇用量為4倍溶劑沉淀可溶性膳食纖維。分別繪制出不同處理與可溶性膳食纖維得率關系圖，篩選出較優水平。
（2）采用正交表進行試驗設計，并進行方差分析。分析紅棗可溶性膳食纖維飲料最優配方。采用四因素三水平正交設計，研究紅棗可溶性膳食纖維含量（A）、蔗糖含量（B）、檸檬酸添加量（C、黃原膠添加量（D）對飲料風味的影響，請10人對飲料的感官指標進行綜合評分。感官評價標準色澤（滿分30分）：紅棗可溶性膳食纖維飲料呈黃褐色，糖水透明，無雜質，穩定，久置無分層和沉淀現象；氣味（滿分30分）：具有紅棗鮮果濃郁風味，無不良風味；滋味（滿分40分）：甜酸爽口，無異味。
結果與分析
單因素試驗結果
料液比對紅棗可溶性膳食纖維得率的影響可知，隨著料液比的增加，紅棗可溶性膳食纖維得率逐漸減小。當料液比為1：3時，紅棗可溶性膳食纖維得率最高。
提取溫度對紅棗可溶性膳食纖維得率的影響：提取溫度為30 ℃時，紅棗可溶性膳食纖維得率較小，隨著提取溫度的升高，紅棗可溶性膳食纖維得率增加，當提取溫度為60℃時，紅棗可溶性膳食纖維得率最高。因此確定提取溫度為60 ℃.
提取時間對紅棗可溶性膳食纖維得率的影響：提取時間為30 min時，紅棗可溶性膳食纖維得率較小，隨著提取時間延長，紅棗可溶性膳食纖維得率增加，當提取時間50 min時，紅棗可溶性膳食纖維得率最高。因此確定提取時間50 min因此確定料液比1：3，提取時間30 min，提取溫度60 ℃，此時紅棗可溶性膳食纖維得率60%。
紅棗可溶性膳食纖維飲料配方：RR>R>Ro各因素對紅棗可溶性膳食纖維影響主次順序為可溶性膳食纖維含量>檸檬酸添加量>蔗糖含量>黃原膠添加量，最佳組合方案為ABGD2，即可溶性膳食纖維含量6g100 mL，蔗糖含量3g100 mL，檸檬酸添加量1.5%，黃原膠添加量0.06%。在此條件下制得的紅棗可溶性膳食纖維飲料具有紅棗鮮果濃郁風味，甜酸爽口，無異味。
結論
以藥食同源的甘草、桔梗、玉竹、烏梅和羅漢果作為配方功效性成分。其中，桔梗性平味苦，可宣肺利咽、祛痰排膿0；甘草性平味甘，可清熱解毒、祛痰止咳"；玉竹性平味甘，可滋陰潤肺；羅漢果性涼味甘，可清熱潤肺、生津止渴、利咽開音11；烏梅性平味酸，可收斂生津，諸藥合用，具有清咽利嗓、滋陰潤燥的功效，對咽喉不適具有良好療效。現代研究也表明桔梗、甘草等藥物具有良好的抗炎作用。主藥成分中的烏梅和羅漢果，因其天然的酸甜口感，既為功效性成分，也作為天然矯劑，綠色健康，可長期食用。
咀嚼片是在人體口腔中咀嚼融化后直接吞服的片劑，具有攜帶、食用、保存和運輸方便等優點，形狀各異、外表美觀，深受當代年輕人、小孩及老人的喜歡。將其與傳統中藥相結合，制作成潤喉糖，可更好地推廣中醫藥經典方劑使用。甘露醇是一種多元醇或糖醇，在食品、醫藥和化工等行業有著廣泛應用，具有清涼甜味的口感，其良好的味道進一步改善了咀嚼片的口感，但用量不宜過大，否則影響咀嚼片成型該潤喉糖制備工藝簡單、質量穩定，作為保健食品使用，為慢性咽炎患者提供了一種更為方便安全的治療和保健途徑，也為古方甘桔湯的開發利用提供了一種新的可能。