聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
調配型牛蒡酸奶飲料配方的生產技術
牛蒡原產于亞洲和歐洲，是一種兩年生直根系草本植物，俗稱大力子、東洋參、牛鞭菜以及白肌人參等。有散風熱、解毒、祛痰止咳、利尿緩瀉等功效，又有抑制腦血管萎縮、防止脂肪沉淀、動脈硬化、維持血管彈性等藥用價值，富含17種氨基酸，胡蘿卜素含量是胡蘿卜的150倍，具有較高的食用價值。
原料與設備
1原料。牛蒡汁、鮮牛奶、白砂糖、純凈水、檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、復合穩定劑及食用天然香精添加劑等。
2，設備。水粉混合機、冷熱缸、調配罐、高速離心機、均質機、緩沖罐、超高溫瞬時滅菌機（UHT）、高位罐、自動充填封口機、自動連續殺菌機、噴淋槽、風干機、噴碼機、縮標機、大膜包裝機等。
3主要原輔材料的品質要求。所有工藝用水包括配料用水、沖瓶水及相關管道容器的洗滌用水，必須使用符合GB17324-1998的純凈水。白砂糖要求為一級或優級，無味、顏色不超過35RBV，絮凝作用須經測試，微生物檢測符合相關國家標準，鮮牛奶在使用時應符合GB5408.2-1999標準。食品添加劑符合GB2760規定。
操作要點
1.車間環境及衛生管理。配料車間和灌裝車間要按無菌車間的要求建造，直接從事奶制品生產的一線員工要有良好的個人衛生習慣。生產開始前和結束后都要用熱水（85℃以上）沖洗所有的用器具包括管道、貯存容器和灌裝機械。停產超過48小時或連續生產7日時要進行五步消毒，生產車間的t面要保持a積水。
2.冷熱罐。注人額定用水量的60%的純凈水加熱到80℃攪拌，使泵入物充分溶解。
3.調配罐。加入純凈水，不斷攪拌，當料液溫度為65℃時，可把事先用溫水溶解的酸味劑加入料液中，并定容至額定刻度。
4高速分離機。5890r/min，料液通過該機器時利用高速旋轉所產生的離心作用，把不溶于水的雜質一并分離并從料液中排出。
5高壓均質機。均質壓力一般不小于25Mpa。均質效果的好壞直接影響產品的穩定性和口感。
6.瞬時滅菌機。滅菌溫度121℃，4秒。
7.緩沖罐。滅菌后的料液經過板式交換器溫度降到40℃左右進入緩沖罐，在此罐中把事先用溫水溶化的牛磺酸和稀釋過的香料投放進去，并攪拌15分鐘。
8.裝封口機。灌裝時注意調整灌裝閥把塑膠瓶灌滿，否則在封后若塑膠瓶內有空氣殘留在殺菌冷卻后，瓶子會變型，形成殘次品。
9.連續殺菌機。殺菌溫度為90℃，時間為15分鐘。
10.噴淋槽。循環水噴淋，使塑膠瓶外壁滯留的料液沖洗干凈并迅速降溫到40℃左右。
11.風干，檢驗。把塑膠瓶外壁的水份通過風干機風干，并把封口不牢或液位不滿的半成品檢出。
12.縮標，噴碼。商標通過縮標機后，要保證縮標的效果，整潔、不起皺。打印的日期要同當日的班次相符。
13大膜包裝機。根據產品包裝設計的需要，五瓶或六瓶一排，用大膜包裝機收縮包裝。
14檢驗，入庫。成品經衛生等方面的檢驗合格后填寫合格證，封箱人庫。
質量標準
1感官要求。呈乳白色、色澤均勻，具有本品應有的奶香味及近似牛莠鮮果的芳香，酸甜適度、柔和、口感純正，均一乳濁液、無分層、無脂肪上浮，允許少量加入物沉淀，無肉眼可視異物。
