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天然減肥蔬菜汁乳飲料配方的研發
近年來，超重尤其是肥胖已成為影響人類健康和壽命的重要因素之一，很多疾病與肥胖癥有關。隨著現代社會的發展，生活水平的提高，肥胖癥有逐年增加的趨勢。因此，開發天然、健康具減肥功能的食品順應了市場需求。
本產品是以天然減肥食品黃瓜汁、冬瓜汁、脫脂奶粉、魔芋精粉為主要原料，通過一定工藝有機結合而成的水、乳制品、蔬菜汁三位一體的復合型飲品。除了突顯其減肥功效外，也保證了營養和口感，因此，作為日常飲品，既清涼解渴、營養可口同時又能輕輕松松減肥，必然贏得消費者喜愛。
主要原輔料
黃瓜：黃瓜，又名胡瓜、王瓜。黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。據分析，黃瓜含有維生素C、胡蘿卜素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需的營養素。黃瓜用作“減肥美容的佳品"，長久以來一直受到人們的青睞。現代藥理學研究認為，鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質，它有抑制精類轉化為脂肪的作用。同時，黃瓜含有的纖維素對促進腸道的排泄和降低膽固醇也有一定的作用。
魔芋精粉：魔芋精粉主要成分魔芋葡甘聚糖（Konjac Gluco mannan，簡稱KGM）有很強的吸水性，且吸水膨脹，不僅可填充胃腸，消除餓感，還能延緩營養素的消化吸收，降低對單糖的吸收，從而使脂肪酸在體內的合成下降，又因其所含熱量極低，所以可控制體重的增長，達到減肥的目的。醫學研究還證明，其在調節膽固醇含量，擴張末梢血管，降低血糖值，高血壓、糖尿病、動脈硬化、乳腺癌及消化系統疾病都有預防和療效作用。
冬瓜：據分析，每100g冬瓜中含蛋白質0.4g，碳水化合物2.4g、鈣9mg、磷12mg、鐵0.3mg及多種維生素，其中維生素C的含量為每100g中含有16mg，高于西紅柿、黃瓜等多種果蔬。因冬瓜中不含脂肪，有利于限制脂肪的吸收；又冬瓜中含有葫蘆巴堿和丙醇二酸，前者對人體新陳代謝有獨特作用，后者能抑制身體中糖類物質轉變為脂肪，故有減肥和防止人體發胖的作用。自古以來，冬瓜就被認為是減肥美容的佳品。加之，冬瓜中鈉含量很低，又有利尿作用，故也是水腫病人和高血壓病人的理想佳蔬。
脫脂奶粉：牛奶中含有甲基戊二酸，以抑制人體內膽固醇合成酯的活性，從而抑制膽固醇的合成，降低血中膽固醇的含量。同時，美國田納西州大學的研究顯示，奶制品中的鈣元素能幫助人體燃燒脂肪，促進機體產生更多能降解脂肪的酶。
生產工藝
黃瓜汁的制取
黃瓜一清洗-去皮一破碎一熱處理→打漿榨汁-澄清-過濾→殺菌貯藏
操作要點：
燙漂護色：在80-100℃的熱水中燙漂2-5min，以達到鈍化酶、護色、軟化組織和提高出汁率的目的。澄清：在0~2C冷庫中自然澄清一周，絮狀綠色物質可完全沉淀，上層為透明澄清液。
殺菌貯存：95℃殺菌30%得黃瓜汁冷藏。
冬瓜汁的制取
冬瓜→清洗-去皮→去靴→切塊→熱處理一打漿榨汁→澄清→過濾殺菌貯藏
操作要點
熱處理：85-90℃熱處理5-8min。
澄清：在0~2℃冷庫中自然澄清一周，絮狀乳白色物質可完全沉淀，上層為透明澄清液。
殺菌貯藏：95℃下殺菌30s得冬瓜汁進行冷藏。
主要原料的比例確定
通過反復實驗，結果由表1比較得出，3號的配比最佳，飲料色澤：乳白色均勻，味道：牛奶風味中帶典型黃瓜清香，且口感爽口自然潤滑。
風味調整：通過反復實驗后得出：甜味劑：阿斯巴甜（非營養性糖）：0.04%；酸味劑：檸檬酸（由最終產品的酸化調加）適量；穩定劑：檸檬酸鈉0.1%；增稠劑：CMC（果膠、黃原膠）0.3%；防腐劑：山梨酸鉀適量。
結論
采用天然減肥食品黃瓜、冬瓜、脫脂奶粉、魔芋精粉為主要原料，將黃瓜、冬瓜制汁后調配，最佳配方為：黃瓜汁20%、冬瓜汁10%、脫脂奶粉5%、魔芋精粉0.1%；阿斯巴甜（非營養性糖）0.04%；檸檬酸適量；檸檬酸鈉0.1%；增稠劑：酸性CMCO.3%；山梨酸鉀適量。
