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沙棘配制酒飲料的加工工藝研究
沙棘屬胡頹子科沙棘屬植物，是一種生態幅度較寬的樹種。種植沙棘可防風固沙，防止水土流失，改善生態環境。沙棘果實富含十余種人體必需微量元素、所有人體必需氨基酸超氧化物歧化酶和沙棘油等多種生物活性物質?，F代醫學研究證明：沙棘是一種最有前途的藥用植物，目前國內外正大力開發這一寶貴資源。
由于沙棘果實具有皮薄水分含量高等特性，開發沙棘必須以果汁的綜合利用為基礎。利用沙棘果汁可進一步提取有效成分，廣泛應用于藥品、保健品和化妝品等各領域。利用沙棘果汁生產的保健飲料和果酒，是一種極具市場潛力的新型飲品。
以果汁為原料制酒的傳統方法都采用發酵法，由于果汁中存在微生物，必須控制發酵溫度和菌種。成品酒需經嚴格的陳貯過濾才能出廠，因而對生產工藝、生產條件及器具要求十分嚴格。與之相比，配制酒的生產工藝簡單，投資少，成本低，生產周期短，是一種易于發展的飲料酒。配制酒的糖度酸度酒度和色澤可根據需要進行適度調整，以適應消費市場需求。配制酒的生產無固定工藝規范和統一明確的質量要求，因此加工方法和設計思想不受束縛和限制。本文選擇沙棘果實為原料，研究配制果酒的工藝，篩選出合理的配方，以滿足人們對天然健康型果酒的需求。
試驗方法
果汁的制備 采用常規的果汁加工法。在加工過程中要把果油及殘渣分離干凈，使汁液澄清。
酒精的脫臭處理 為使成品中無異雜味，酒精必須進行預處理。把酒精用軟化水稀釋至60%，加入0.03%的活性炭粉末，靜止48 h，待澄清后取清液備用。
醇化果汁的制備 將果汁加入到已脫臭處理的酒精中，貯藏過程中果汁的有機酸與醇反應生成酯類化合物，增加了香味，使配制出的果酒柔和爽口，風味好。為了確定最佳醇化工藝條件，以不同的混合比例（酒精：果汁）貯存溫度、醇化時間做三因素三水平正交試驗，
澄清過濾 果汁醇化過程中，會引起各種膠體物質（果膠、蛋白質等）凝聚沉淀。必須在果汁醇化后，靜止使之沉降，取清液備用。
貯存精濾 調配完畢的酒液經充分攪拌均勻，常溫條件下密封貯存3個月后，用脫脂棉過濾，再加入其他輔料，裝入透明聚酯瓶內封口即為成品。放置一定時間檢測其理化及衛生指標。
結果分析
醇化工藝條件的選擇對不同混合工藝條件的醇化果汁進行感官評分，根據正交試驗結果極差R值選擇醇化最佳工藝，條件為：混合比例（酒精：果汁）為12，貯存溫度為15 ℃~18℃，醇化時間30d.
產品配方的確定：試驗結果以綜合評價為指標，同時兼顧產品的感官指標。根據正交試驗結果極差R值及品評結果，確定果汁酒的配方為：食用酒精16%、白砂糖10%總酸0.6%（果汁含量為30%）?？紤]到保質期與口味問題，可按適當比例加入其他輔料（必須先做預備試驗）。加0.02%的山梨酸鉀可適當延長保質期；若降低果汁含量可加曼氏香精 味（E37767山楂香精0.03%.F39347玫瑰香精0.01%）；若降低含糖量，可按蛋白糖倍數折算代替部分白砂糖。
討論
調配的沙棘酒口感好、風味濃，是一種新型保健飲品（果汁含量30%）。其理化及衛生檢測指標均符合國家標準。配制的沙棘酒果汁含量不能超過30%，否則酸澀感增大，影響果酒品質。調配用酒精必須經脫臭處理，果汁需進行醇化處理，才能保持沙棘酒特有的風味。在生產過程中忌用鐵、鋁器皿，最好用不銹鋼器皿，防止成品酒發生沉淀。
