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果汁加工
護色 切片后用含2%氯化鈉和0 1%檸檬酸的溶液護色，護色液與原料的比例為1：（1.2~1.5）。
榨汁 將切片后的蘋果和梨片投入到榨汁機中榨汁，并迅速加熱到70~80 ℃，保持5~8min滅酶。
果汁過濾用40.80、120目的濾篩將果汁分別過濾至無碎果肉和雜質。
果汁濃縮 將榨取的蘋果汁、梨汁，在真空度a 07 MPa，80~85 ℃條件下真空濃縮至可溶性固形物含量為10%后備用。
復合果汁比例的確定 將真空濃縮的蘋果汁和梨汁按單因素試驗設計3：7.4：6.5：5.6：4.7 3（m/m）等5種不同比例的復合果汁，以制品的風味和色澤為標準來評判其最佳配比。
pH值的測定用pH計測定復合果汁的pH值。
復合果汁加水量和pH值的調整采用單因素試驗設計，復合果汁飲料中水的添加量分別為30%、40%、50%（m/mn），30%的加水量，復合果汁的色澤和風味較好，但此時pH值為4 6，不適合雙歧桿菌的生長，需要進行調配。經試驗，加入a 5%（m/m）的檸檬酸鈉調節復合果汁的pH值至63，較適合雙歧桿菌的生長。因為雙歧桿菌生長的較適宜pH值為6~7，當溶液的pH值低于5.5時，雙歧桿菌生長和發育受到抑制。
菌的活化：MRS培養基的調配 MRS培養基的成分：牛肉膏10 g酵母膏5 g葡萄糖20 g.蛋白胨10 g吐溫80 1 mL、乙酸鈉5g檬酸二，2 g KHPO，2 gMgso，.7H0 0 58 g MnS0，.4H，0 0 25 g瓊脂15 g蒸餾水1000 mL，調節pH值至62~6 4左右，121 ℃滅菌15 min，用于雙歧桿菌的平板計數。
菌種活化 用電子天平在無菌超凈工作臺上稱取a5g雙歧桿菌菌種，加入到100 mL經高壓滅菌的含30%（mm）果汁的培養液中密封，搖勻后，將其放入39℃的厭氣培養箱中恒溫培養24 h后備用。試驗中配制培養液所用的純水要經過煮沸滅菌后使用，防止水中雜菌污染，影響試驗結果。
接種：在無菌超凈工作臺上將活化后的菌種用移液管按正交試驗設計的比例接入到配好的復合果汁中。
?關于飲料研發
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