魔芋的食用部份為膨大的地下塊莖，其塊蒸含魔芋葡苷聚糖占70%-B0%，其它為果膠、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等，其精粉水溶液在堿性條件下形成凝膠。魔芋葡苷聚糖是魔芋塊莖的一種貯嗽性多糖，不為人體消化吸收，是一種優(yōu)良的流質(zhì)脾食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助入體對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化；能消除心血管壁上的脂肪沉淀物；還能降低糖尿病人的空腹血糖、總阻固醇、甘油三酯，可增加高密度脂蛋白，對病人伴有的脂代謝紊亂和習(xí)慣性便秘有明顯療效。本文研制的紅子汁一魔芋粒粒飲料，把紅子和魔芋的優(yōu)點集于一身，開發(fā)了紅子、魔李產(chǎn)品利用的新途徑，克眼了紅子汁不能直接懸浮果肉的缺點，又充分利用了魔芋凝膠易于吸收手味的特點，使魔芋在飲科生產(chǎn)上的應(yīng)用得到推廣。




操作要點
壓榨的紅子原汁采用明膠脫逛效果較好，通過脫醒試驗，從表1知道，對60mL原汁采用5ml.1%明膠脫濕效果最好。制作明膠液時，要加熱（60 ℃）溶解，并不斷的攪拌。脫是時要靜量24h以上，并適當?shù)臄嚢瑁笥萌龑蛹啿歼^濾。
制作魔芋凝膠時，按文獻[4]上的方法，以1：30的加水量和2.5h的浸泡時間為基礎(chǔ)，設(shè)計柳形試驗。在58精粉中加入250mgCa0凝固效果最好，操作中加入凝固劑后要攪拌均勻，先蒸汽加熱凝固成形后再用沸水沸煮，可除去異味，且無焦糊現(xiàn)象。制好后將其切成2-3mm的顆粒。
制作增稠劑溶液時，先用水溶脹4h，再加熱（80 ℃）溶解，并用三層紗布過濾。
調(diào)配紅子原汁糖、酸時，以1：1原i：蔗糖）加入熊糖，按500：1原計：檸襟酸）加入擰檬酸，此時測得糖為53%、酸度為1.1%
紅子原汁脫澀效果試驗
配制明膠溶液 稱取1g明膠，加入99ml，水，浸泡2-4h.加熱使其化，溫度控制在60℃左右.即得1%的明膠溶液。取消毒后的紅子原汁60mL于各大試管中，用移液管依次取1%明膠溶液2.3.4.5.6，7.8mL加入各試管，貼上標簽，靜置24h觀察結(jié)果，
結(jié)果分析
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