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無錫果汁飲料調味配方的研發方案
玉米玫瑰復合型酸奶制作要點
（1）玉米前處理：按玉米：冰=1：5的比例打漿，然后用小火慢煮，沸騰后維持5 min即可，在沸騰過程中不斷攪拌防止玉米漿糊鍋，得到玉米糊備用。
（2）裝瓶：將玉米糊和牛奶以1：2的比例裝入150 mL的三角瓶內，加入白砂糖使含糖量為9%。
（3）玫瑰花前處理：摘下新鮮的玫瑰花瓣，洗凈瀝干，按玫瑰花：水=13進行研磨，后用150um粒度的過濾篩過濾，再將過濾的玫瑰汁離心10 min，轉速為3400 r/min離心后用0.2 um的薄膜濾菌器進行濾菌處理，得到無菌玫瑰液，4℃保藏備用。
（4）玉米糊牛奶滅菌：將混合乳加熱到95℃C，維持5min，迅速冷卻至43-45℃，接種"。
（5）接種、發酵：將發酵劑加人到10 ml.滅菌乳中，制成液體發酵劑搖勻后，用移液槍按1%的接種量接種到滅菌后的混合奶液中（操作過程要在無菌環境中進行），置于 42℃恒溫培養箱中發酵。
（6）冷卻：發酵終點到來時，應迅速停止發酵以降低乳桿菌的活力和產酸的速度，具體的作法是把發酵的酸奶從恒溫箱中取出，放入冷水中進行冷卻。
（7）冷藏后熟：酸奶的風味物質大多是在發酵結束后12-24 h產生的，所以應把冷卻過的酸奶放入2-5℃的冰箱中冷藏后熟，使酸奶制品產生良好純正的風味。
添加玫瑰汁時間對酸奶品質的影響
在發酵前后采用不同的滅菌工藝添加玫瑰汁，不同添加時間對酸奶的色澤和組織狀態影響結果顯示，發酵前添加玫瑰汁的酸奶色澤微黃，組織狀態均勻，無乳清析出；發酵后添加玫瑰汁的酸奶色澤發青，同時有少量乳清析出。因此，選擇發酵前添加。
單因素試驗
發酵時間對酸奶感官品質的影響 酸奶在制作過程中，發酵時間與產酸量以及風味物質的形成都有很大關系，發酵時間對酸奶感官品質影響的感官評定結果可知，發酵時間對酸奶的組織狀態、氣味和滋味的影響較大，均呈現先升高后降低的趨勢，在發酵8h時酸奶的品質最佳。發酵時間對色澤的影響較小。
?關于飲料研發
成都市佳味添成飲料科技研究所的目標是超越客戶的期望，為飲料行業提供五項關鍵服務；產品開發，成分供應，自有品牌優化，新品牌開發和飲料咨詢項目。
作為飲料顧問，我們從事各種工作，包括產品開發咨詢，基準測試，包裝策略，飲料行業分析以及初創企業的業務計劃。我們與新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業合作。我們知道市場指標（類別，風味，包裝和價格）對公司有多重要。作為飲料配方研發專家，我們為客戶提供以飲料配方研發為主的整體解決方案。所以飲料配方研發您可以指望我們，因為我們是行業類的飲料研發專家。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業的服務，除了成都研發中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
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