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南昌研發(fā)定制氣泡水的配方研發(fā)方案
操作要點(diǎn)
抽濾：本實(shí)驗(yàn)采用G4孔徑的耐酸漏斗進(jìn)行抽濾，過濾除去大豆乳清水中的雜質(zhì)和沉淀的蛋白質(zhì)，保留濾液
脫色脫嗅：取抽濾液10%體積的活性炭粉末于燒杯中，然后加入抽濾液1000mL，攪拌均勻后放入45℃水浴保溫30min后，過濾除去活性炭和吸附物，取濾液備用
脫鹽：脫鹽方法采用陰陽離子交換法。
將經(jīng)上述處理后的大豆乳清水分別以4、4.28.4.6.5.6mL/min的流速，通過用量比例為1.5 1的陰離子交換樹脂（717）和陽離子交換樹脂（732）柱進(jìn)行脫鹽，測定不同流速通過液的NaC1含量并計(jì)算脫鹽率。然后根據(jù)飲料用水NaC1含量小于0.02%的標(biāo)準(zhǔn)[2選擇最佳流速。
均質(zhì)、殺菌、包裝及儲存將經(jīng)以上工藝調(diào)配好的黃桃味大豆乳清蛋白飲料進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa；然后進(jìn)行殺菌，殺菌方式為100℃殺菌5min（建議生產(chǎn)時(shí)采用超高溫瞬時(shí)殺菌）；最后灌入干凈無菌的玻璃瓶中，上緊瓶蓋后放入冰箱以恒溫。
大豆乳清水原料成分分析
經(jīng)測定，大豆乳清液原料中的蛋白質(zhì)含量為0.39%；NaC1含量為0.268%，遠(yuǎn)超過飲料用水NaC1含量標(biāo)準(zhǔn)（0.02%）；胰蛋白酶抑制劑活性為0.086.
大豆乳清液的處理結(jié)果與分析大豆乳清水經(jīng)抽濾脫色脫嗅處理后，得到顏色澄清、無異味的大豆乳清液，然后再經(jīng)過脫鹽處理，使大豆乳清液NaC1含量符合飲料用水標(biāo)準(zhǔn)。
大豆乳清水分別以4.4.28.4.6.5、6mL/min的流速通過陽離子交換樹脂和陰離子交換樹脂的脫鹽結(jié)果可以看出，隨著流量的增加，流過液中的NaC1含量增加，脫鹽率減少。根據(jù)飲料用水標(biāo)準(zhǔn)，NaC1含量應(yīng)小于0.02%。只有流速為4.4.28mL/min時(shí)，流過的大豆乳清液的NaC1含量才符合標(biāo)準(zhǔn)。但考慮到成本和工作效率，本實(shí)驗(yàn)采用4.28mL/min的流速對大豆乳清液進(jìn)行脫鹽處理。
大豆乳清蛋白果味飲料的研制
?關(guān)于飲料研發(fā)
成都市佳味添成飲料科技研究所的目標(biāo)是超越客戶的期望，為飲料行業(yè)提供五項(xiàng)關(guān)鍵服務(wù)；產(chǎn)品開發(fā)，成分供應(yīng)，自有品牌優(yōu)化，新品牌開發(fā)和飲料咨詢項(xiàng)目。
作為飲料顧問，我們從事各種工作，包括產(chǎn)品開發(fā)咨詢，基準(zhǔn)測試，包裝策略，飲料行業(yè)分析以及初創(chuàng)企業(yè)的業(yè)務(wù)計(jì)劃。我們與新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)合作。我們知道市場指標(biāo)（類別，風(fēng)味，包裝和價(jià)格）對公司有多重要。作為飲料配方研發(fā)專家，我們?yōu)榭蛻籼峁┮燥嬃吓浞窖邪l(fā)為主的整體解決方案。所以飲料配方研發(fā)您可以指望我們，因?yàn)槲覀兪切袠I(yè)類的飲料研發(fā)專家。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號2A-318；
成都研發(fā)中心（本部）：地址位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號中國（西部）國際珠寶中心；
