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蘭州定制飲料配方技術的研發方案
水蜜桃以其外觀艷麗、肉質細膩、營養豐富而深受人們喜愛]。水蜜桃富含多種維生素、礦物質及果酸，其含鐵量居水果之冠。鐵是人體造血的主要原料，對身體健康相當有益。水蜜桃中鐵的含量為蘋果和梨的4~6倍。水蜜桃有補氣益血、養陰生津的作用，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物。水蜜桃在眾多水果中具有重要的地位。
火龍果水蜜桃果粒懸浮飲料更能滿足當下人們對營養和健康飲品的需求，尤其是對膳食纖維的需求，可以預見帶果粒和果肉的懸浮飲料將會是果汁飲料市場的下一個熱點。但是，該產品容易在貨架期內出現分層和沉淀的現象，因此選擇和使用火龍果水蜜桃果粒懸浮飲料配方的選擇的復配比例是影響果粒懸浮效果的關鍵。著重對黃原膠、羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）、瓊脂、卡拉膠在果粒飲料中的穩定效果進行研究。
操作要點
1）火龍果果粒的制備。選擇新鮮、無腐爛、無霉變、無蟲蛀的火龍果，用清水清洗干凈；然后去皮，火龍果果肉上附著的一層薄薄的紅皮也要一并去除，避免影響飲料的色澤。根據操作的可行性將火龍果切成方形和條形的果粒，用開水燙15s，為了防止發生褐變，在其中加入少量的異抗壞血酸，接著用20g/L氯化鈣溶液在常溫下鈣化處理0.5h，用清水漂洗幾次后冷藏備用。
2）火龍果果汁的制備。把制作果粒而剩余的火龍果切成適中的塊狀，然后加入少量的異抗壞血酸，其目的是為了防止果汁發生褐變，最后將其放入打漿機中打漿，接著用80目篩過濾制得果汁備用。
3）水蜜桃果汁的制備。將新鮮的水蜜桃洗干凈且去皮去核后，切成2~3cm3小塊，然后在沸水中燙
1.5~2.0min，加入少量的異抗壞血酸，其目的是防止發生褐變而影響果汁的色澤，最后將其放入打漿機中進行打漿，然后用80目篩過濾制得果汁備用[]。
4）調配和均質。將體積比為3：2的火龍果果汁、水蜜桃果汁混合液與糖、穩定劑及其他輔料按照配方進行混合調配，同時攪拌均勻。將調配好的混合汁進行均質，均質條件為壓力20~25MPa、溫度60~
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