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深圳研發(fā)茶飲飲料的技術(shù)開發(fā)中心
操作要點(diǎn)
胡蘿卜汁制備
胡蘿卜的選擇：選擇成熟適度而未木質(zhì)化，表皮及根肉呈鮮艷的紅色或橙紅色的品種，要求肉質(zhì)新鮮肥大，皮薄肉厚，中柱小，纖維少，組織緊密而脆嫩，無病蟲害，農(nóng)藥殘留量不得超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
清洗去皮：用清水洗凈表皮泥沙雜質(zhì)，去除根須、表皮。去皮可采用人工去皮，也可采用質(zhì)量濃度5%一10%,溫度95℃以上的NaOH溶液處理5一8 min，去皮后立即用流動(dòng)水清洗干凈。
切片預(yù)煮：將去皮后的胡蘿卜用切片機(jī)切成薄片，再于夾層鍋中預(yù)煮10一15min，目的是破壞胡蘿卜組織中的酶，并使胡蘿卜組織發(fā)生軟化，同時(shí)減少胡蘿卜特有的’‘悶臭味”。
打漿:將預(yù)煮后的胡蘿卜片用打漿機(jī)打漿，其篩孔的孔徑為0.5mm，取汁后用2層紗布粗過濾，用適量水?dāng)嚢柙俅驖{取汁，與第1次混合，以提高出汁率。
過濾：用120目尼龍布將粗濾后的混合胡蘿卜汁過濾1次，制得胡蘿卜汁，備用。
花生乳的制備
花生選擇： 剔除霉?fàn)€變質(zhì)的花生仁，并將其清洗吹干。
增香、去皮：將花生仁于100℃左右溫度烘炒10一15min，使花生仁中的撥基化合物與氨基化合物在高溫條件下發(fā)生美拉德反應(yīng)而使制品增加香氣，同時(shí)有利于去除紅衣。
浸泡處理：用花生質(zhì)量3一5倍的熱水，加人0.2%NaHCO3浸泡8一10h，使花生仁充分吸水膨脹，再用清水漂洗干凈。
磨漿過濾：用磨漿分離機(jī)將花生粉碎，并將漿、渣加以分離，分離濾布為120目，進(jìn)料時(shí)要求加料、加水均勻，濾清用適量80℃水?dāng)噭蛟龠M(jìn)行分離，如此反復(fù)2一3次，合并濾漿，混勻備用。
胡蘿卜、花生乳茶的配制
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配方：成分，保存方法，標(biāo)簽聲明和內(nèi)容；一般的商業(yè)可行性和建議
采購：供應(yīng)商，最小起訂量和規(guī)格
類別分析
無論您是剛起步的公司還是跨行業(yè)公司，您都需要了解當(dāng)前飲料產(chǎn)品類別的發(fā)展情況。缺乏市場知識(shí)會(huì)導(dǎo)致以后的業(yè)務(wù)發(fā)展困難。了解了市場規(guī)模，競爭對(duì)手的信息將使您能夠及時(shí)做出領(lǐng)先于競爭對(duì)手的業(yè)務(wù)決策。
類別分析將幫助您回答不僅限于以下問題：
市場有多大？
該類別中的趨勢是什么？
誰是競爭對(duì)手？
他們賣什么？
您如何競爭？
該類別中主要的銷售和分銷渠道是什么？
類別中的產(chǎn)品組合是什么？
為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立佳味添成飲料配方研發(fā)技術(shù)“廣東研發(fā)中心”和“上海研發(fā)中心”，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
