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做定制奶茶飲料的配方研發(fā)機構(gòu)
操作要點
蔬萊汁制備選取色澤金黃、表皮堅硬、纖維少的老熟南瓜和新鮮胡蘿卜，去掉皮和瓢，切成厚4~5mm、長5cm的片，稱定質(zhì)量，置于質(zhì)量分數(shù)0.1%的焦磷酸鹽溶液中浸泡5min，取出，置于100℃水中煮燙15min，使組織充分軟化。按料水比1：2的比例加入80-90℃的熱水，榨汁，用150目細紗布4層過濾，取澄清蔬菜汁，備用。
綠豆乳制備
1）原料選擇：選取顆粒飽滿、色澤均勻、無蟲蝕、無霉爛的一級綠豆，水洗，除塵雜。
2）浸泡：將綠豆置于質(zhì)量分數(shù)0.2%的NaHCO，溶液中，料液比為1：4，在室溫浸泡8h，以便去皮和研磨。
3）脫腥：用體積分數(shù)60%乙醇浸泡25~30min，用水洗凈殘留乙醇，然后置于高壓滅菌鍋蒸煮1min。
4）去皮磨漿：去皮后，用100℃的沸水磨漿，料水比1：10。將所得的漿液過濾后煮沸，離心分離（3000r/min，5min），取上清液作為試驗用綠豆乳。
調(diào)配在豆乳基料中添加單甘酯和蔗糖酯，混勻后再加蔗糖，攪拌使其溶解；在蔬菜汁中添加CMC-Na，攪拌使其完全溶解；最后，將豆乳基料和蔬菜汁按一定比例混合，攪勻后用細紗布過濾。
預熱均質(zhì)將混合后的料液加熱至70~80℃，用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)。采用二次均質(zhì)法，壓力為20-25MPa。
灌裝壓蓋將均質(zhì)好的物料灌裝入飲料瓶，并用壓蓋機進行壓蓋。
殺菌、冷卻用巴氏殺菌法滅菌，溫度為65℃，時間為30min。殺菌結(jié)束后，分段冷卻至室溫。
討論與結(jié)論
1）浸泡是增加產(chǎn)品得汁率和可溶性固形物含量的重要工序。在綠豆浸泡過程中加入NaHCO3，不僅能夠縮短浸泡時間，提高蛋白質(zhì)溶解度，而且可清除綠豆中的豆腥味和色素。
?一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設(shè)計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設(shè)計、賣點提煉、形象設(shè)計、配方研發(fā)、工藝設(shè)計、生產(chǎn)指導、成果評價、知識產(chǎn)權(quán)等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗，工程技術(shù)團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
