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廣州果汁氣泡水飲料的研發(fā)中心
制作要點(diǎn)
水及原料的處理:配料用水為本廠車間經(jīng)過軟化、超濾處理的純凈水，處理后的水用不銹鋼桶或塑料桶輸送，不得與銅、鐵等金屬接觸。純凈水新沸放冷后方用于配料。麥冬、桔梗、甘草、大棗、烏梅洗凈后粉碎。
菊花的處理:菊花，選用朵小色黃者，洗凈，于60℃溫水恒溫10倍水浸泡8h，雙層100呂濾布過濾，濾液濃縮至密度1.20~1.25，備用。濾渣放入水蒸氣蒸餾裝置中蒸餾，得到2倍于原料體積的芳香水后停止蒸餾，過濾，室溫冷卻后放入冰箱冷藏室，備用。
提取:五味原料混合均勻后放入濾布袋，扎緊袋口，于敞口鍋中用10倍量水提取，保持微沸1h，提取液用雙層100目紗布過濾，藥材于敞口鍋中再用8倍量水提取，微沸1h，重復(fù)兩次，合并濾液。
濃縮及醇沉:濾液在敞口鍋中微沸濃縮至密度1.20~1.25，待冷卻后，往藥液中緩慢加入70%乙醇至醇濃度為55%，一邊加乙醇的同時(shí)，一邊同方向勻速攪拌藥液"，達(dá)到預(yù)定醇濃度后再攪拌片刻，靜置過夜后，先用紗布過濾，再用陶瓷膜過濾"，后冷藏備用。
濃縮:用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓濃縮至密度1.10~1.15.
輔料的處理
蔗糖加熱水?dāng)嚢枋怪芑脼V布過濾。
B.環(huán)糊精用約50倍體積的熱水將其溶解。
檸檬酸、乙基麥芽酚用少量水溶解。
配料:將五味藥材的濃縮液、菊花濃縮液合并至調(diào)配罐，加水至最終定容量的一半，再加入菊花芳香水，蔗糖水，檸檬酸水溶液，乙基麥芽酚水溶液，攪拌溶液使均勻：最后加入B-環(huán)糊精熱溶液，定容至所需體積，于50℃~60℃充分混勻。
除沉淀:待配制液自然冷卻后，于冷藏柜（3℃~6℃）放置過夜，用膜過濾器將沉淀濾除。
滅菌及熱灌裝:配制液通過瞬間高溫滅菌機(jī)（100℃）進(jìn)行滅菌3s~5s。然后配制液進(jìn)入灌裝機(jī)于80℃左右灌裝，封蓋。
冷卻:將飲料瓶放入冷水中進(jìn)行冷卻，使溫度降至室溫左右。
結(jié)果與討論
矯味劑的選擇：由于原料中的藥材含有較多酚類、酮類、鞋酸類物質(zhì)，如不加矯味劑，配制出的飲料入口略苦，入口后喉嚨處感覺有些澀麻。對(duì)保健飲料而言，略有苦味恰能體現(xiàn)其天然及風(fēng)味，但苦味較重則不宜，而澀麻感令人不適，因此需要去除。
?關(guān)于飲料研發(fā)
成都市佳味添成飲料科技研究所的目標(biāo)是超越客戶的期望，為飲料行業(yè)提供五項(xiàng)關(guān)鍵服務(wù)；產(chǎn)品開發(fā)，成分供應(yīng)，自有品牌優(yōu)化，新品牌開發(fā)和飲料咨詢項(xiàng)目。
作為飲料顧問，我們從事各種工作，包括產(chǎn)品開發(fā)咨詢，基準(zhǔn)測(cè)試，包裝策略，飲料行業(yè)分析以及初創(chuàng)企業(yè)的業(yè)務(wù)計(jì)劃。我們與新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)合作。我們知道市場(chǎng)指標(biāo)（類別，風(fēng)味，包裝和價(jià)格）對(duì)公司有多重要。作為飲料配方研發(fā)專家，我們?yōu)榭蛻籼峁┮燥嬃吓浞窖邪l(fā)為主的整體解決方案。所以飲料配方研發(fā)您可以指望我們，因?yàn)槲覀兪切袠I(yè)類的飲料研發(fā)專家。
