主要化學成分為葫蘆烷三萜苷類、黃酮類化合物等，其中的羅漢果甜苷是優良的甜味劑，甜度約為蔗糖甜度的265~344倍，已廣泛用于食品加工業4，近年來，隨著功能性食品羅漢果營養粉、羅漢果咖啡、苦瓜苷等的開發，使羅漢果應用由原來的民間傳統原始粗放型轉向借助現代技術深加工健康精品型，逐步形成了地方特色健康產業。羅漢果是國家首批批準的藥食兩用材料之一，因其低糖、低能量，可作為理想的天然甜味劑應用于食品等領域。目前，羅漢果多為果實成熟采摘，經加熱干燥處理后，直接在市場上銷售。由于羅漢果易破碎、吸潮及霉變，不便于攜帶、運輸及貯藏，造成了羅漢果市場小、價格低、銷售量少，影響了農民種植羅漢果的積極性。


生姜（指姜屬植物的塊狀莖，味辛、性溫，自古以來就是我國藥食兩用之佳品，含有揮發油、姜辣素、姜酮、姜烯酮、生姜醇、姜烯酚等多種有效成分，具有開胃止嘔、化痰止咳、發汗解表、防暑、降溫、提神、殺菌解毒、消腫止痛、防暈車、減輕面部暗瘡、緩解腰肩疼痛、防治頭皮屑、消除腳臭等多種功效網，還具有抗氧化、抗衰老和抑制腫瘤的作用"。本研究以羅漢果汁和生姜汁為主要原料，復配檸檬酸、木糖醇等輔料研制復合飲料，擬開發出具有驅寒、預防和治療輕微感冒、止咳、潤肺、生津等功效的羅漢果生姜保健產品。
操作要點


原料選擇：選擇新鮮、無病蟲害、無霉變、無機械損傷的生姜，去除不易加工的邊緣，切成厚度為1mm的薄生姜片。選取個大、形狀規則、無裂口，可聞到香甜味道的優質干羅漢果。
生姜汁的制備：按照生姜/冰=1：10（gmL）的比例，將生姜與水一同大火燒開后，在微沸狀態繼續熬煮5min.生姜汁冷卻、過濾后備用[0）
羅漢果汁的制備：按照一定料液比將羅漢果與水煮沸后，水浴100 ℃恒溫浸提一定時間后，冷卻后過濾，按上述步驟再復提一次，所得濾液與第一次濾液合并，備用。
澄清：羅漢果汁與生姜汁分別于8℃條件下靜置10min，取上清液。
混合：分別稱取一定質量的羅漢果汁與生姜汁濾液，按照一定比例進行混合，得到羅漢果-生姜混合液。調配：將羅漢果-生姜混合液加入一定量的木糖醇和檸檬酸進行調配。
殺菌與灌裝：將羅漢果-生姜混合液快速加熱至95 ℃，維持15 min：灌裝，中心溫度不低于75℃，封口。
冷卻：羅漢果生姜飲料殺菌灌裝后，迅速置入流動水中冷卻至室溫，得到成品。
工藝參數優化
（1）羅漢果汁的制備:

羅漢果煮制料液比的確定：分別稱取3份羅漢果，每份5g，分別按照1：20.1：35 1：0（gimL）的料液比加入一定量的水，大火煮沸后，于100℃水浴鍋上恒溫浸提15 min。過濾取上清液，對其感官品質進行評分。羅漢果浸提時間的確定：分別稱取3份羅漢果，每份5g，按最佳料液比加水浸提，煮沸后100 ℃水浴鍋上分別恒溫浸提15 min、40 min、60 min，過濾取上清液，對其感官品質進行評分。
（2）飲料配方優化單因素試驗
姜汁添加量的確定：在羅漢果汁中，按10%、20%.30%40%、50%的添加量添加姜汁，得羅漢果生姜混合液，通過感官評定，確定姜汁添加量。
木糖醇添加量的確定：取5份一定量的羅漢果生姜混合汁，分別加入0.5%、5.5%、10.5%、15.5%，20.5%的木糖醇，通過感官品評，確定木糖醇含量。
檸檬酸添加量的確定：取5份一定量的羅漢果-生姜混合汁，分別加入0.1%、0.2%、0.3%0 0.4%0.0.5%的檸檬酸，通過感官品評，確定檸檬酸含量。
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