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給廣東制藥企業(yè)開發(fā)保健飲料配方的研發(fā)機構(gòu)
在國外許多國家也進行了這方面的研究。1968年，日本的干原吳郎發(fā)現(xiàn)香菇的浸出液中含有強烈抗癌作用的多糖，從此拉開了香菇多糖的研究熱潮。美國的克蘭發(fā)現(xiàn)香菇中含有對流感病毒具有誘抗性的物質(zhì)。香菇中含有治療多種疾病的香菇嘌呤、DE Dietary Fiber，膳食纖維）等。同時日本學(xué)者還發(fā)現(xiàn)香菇多糖有助于抗艾滋病及延緩衰老。隨著人們的研究，香菇的保健營養(yǎng)價值將越來越被人們所重視。本研究的目的是通過試驗來確定一種綠色保健蘑菇汁復(fù)合飲料的最佳原料配比及殺菌等工藝參數(shù)。
操作要點
1）原料的選擇：要求鮮菇圓齊整、菌蓋肥厚、蓋表面平滑完整、無開傘、整個香菇無畸形。色澤黃褐、菌褶緊密細(xì)白、菌柄短而粗壯、遠(yuǎn)聞有香氣、一般在6分-7分成熟時采收"
2）清洗：采用飲用純凈水流動清洗，直到無污物止。
3）干制：將清洗好的香菇均勻攤分在干燥室內(nèi)。恒溫，溫度控制在45℃C-60℃，時間為1h-2h，烘至手觸無潮濕感，表面淡黃和白色相間即可。
4）破碎：用破碎機將干制好的香菇破碎成粉末。
5）浸提及過濾：將干制好的香菇在恒溫下浸提，溫度控制在80℃時間為48 min，浸提結(jié)束后用紗布過濾，即可得到香菇汁。
6）調(diào)配：為使果汁符合一定規(guī)格要求和改進風(fēng)味，需適當(dāng)調(diào)整。將橙汁和3種不同的穩(wěn)定劑CMC、明膠和黃原膠）分別配成溶液后，將其加入到調(diào)配器皿中攪拌均勻，再根據(jù)要求進行調(diào)配。
7)脫氣及瓶裝:在真空脫氣機中脫氣10 min 0.09 MPa）
8）香菇汁殺菌:殺菌主要是殺死致病菌和腐敗性微生物。將調(diào)配好的香菇汁灌裝至經(jīng)沸水滅菌的玻璃瓶中于100C溫度條件下殺菌15 min并冷卻至室溫即為半成品，可用于飲料的調(diào)配。
穩(wěn)定劑的確定:本試驗穩(wěn)定劑選取黃原膠、CMC、明膠三種穩(wěn)定劑取不同的水平，以色澤、口感和穩(wěn)定性這三方面來考察其效果。
殺菌條件的確定:對調(diào)配好的果汁利用高溫短時殺菌法，選擇多個溫度和時間點進行試驗，檢驗微生物，對比試驗結(jié)果最后確定最佳殺菌條件。
結(jié)論
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