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寧波開發以果蔬飲料配方研發為主的整體解決方案
木糖醇是一種多元糖醇，分子式為CH20，其能量值僅為11.7-12.1 kJ/g，作為功能性甜味劑，在人體內代謝不會使血糖升高，且能促進人體腸道內雙歧桿菌增殖，還具有預防齲齒等功效2-3。筆者以巴旦杏、脫脂奶粉為原料，以木糖醇作為甜味劑，利用乳酸菌發酵制備一種集低糖、營養、滋補于一體的高品質功能性保健品品。
操作要點
（1）原料預處理選擇新鮮、顆粒飽滿、完整、干燥、無蟲蛀、口味純正的巴旦杏果仁，用清水洗去果仁表面的雜質。
（2）脫皮巴旦杏果仁外有一薄層褐色的種皮，具有苦澀味。為不影響產品色澤與風味，試驗采用90℃、1.5%氫氧化鈉溶液浸泡果仁5min進行脫皮。
（3）浸泡 將脫皮后的巴旦杏果仁用3倍的凈化水沒泡8-12h，使果仁充分吸水膨脹，軟化組織，以提高蛋白質的提取率，同時便于磨漿。
（4）磨漿與過濾 將浸泡好的果仁按10：1的液料比加入軟化水，在70-80℃條件下打漿，制得漿液再用膠體磨精磨，使料液顆粒細微化，然后采用120目的篩網過濾。
（5）配料將巴旦杏漿、復原脫脂乳和砂糖攪拌混合均勻。
（6）均質將調配好的漿料在30 MPa壓力條件下均質。（7）殺菌、冷卻、接種及發酵采用85 ℃，15 min殺菌條件，殺菌后的漿料立即冷卻至38℃。將活化菌種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1：1（wv）混合接種于按不同比例混合的巴旦杏漿與復原脫脂乳的培養基中進行馴化處理，經擴大培養即可制得生產發酵劑。將生產發酵劑按接種量4%接入已冷卻至38℃待發酵的巴旦杏漿料中，在40℃條件下發酵5h，
（8）調配、均質將木糖醇、復合乳化穩定劑等輔料按設計量加入，在50℃、30 MPa下均質。
（9）灌裝和殺菌及冷卻復合料灌裝后，于85 ℃條件下殺菌15min，殺菌結束后冷卻至38℃
飲料配方優化試驗
? 飲料是中國食品產業的重要的支柱之一，其巨大的年產值和快速發展的趨勢，吸引力無數企業和投資人不斷進入飲料行業。其中，不乏很多非傳統飲料企業的投資人進入飲料行業，而且取得了巨大的成功。農夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業并取得成功的掘金者。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
