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山西個(gè)性低糖能量飲料配方研發(fā)中心
標(biāo)準(zhǔn)化牛奶一凈化一殺菌一接種攪拌一培養(yǎng)發(fā)酵一冷藏及后發(fā)酵-混料降溫調(diào)酸一均質(zhì)一超高溫滅菌一冷卻加香
配料
?關(guān)于飲料包裝
為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立佳味添成飲料配方研發(fā)技術(shù)“廣東研發(fā)中心”和“上海研發(fā)中心”，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
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操作方法以及生產(chǎn)中應(yīng)注意的事項(xiàng)
接種、培養(yǎng)發(fā)酵及后發(fā)酵：稱取標(biāo)準(zhǔn)化牛奶用板式換熱器90℃殺菌或用套管式超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)125℃滅菌。滅菌后料溫冷卻至42-44加入工作發(fā)酵劑，攪拌均勻后立即進(jìn)入發(fā)酵室，在42℃±2℃的環(huán)境中培養(yǎng)發(fā)酵2~3h.發(fā)酵時(shí)觀察其凝固狀態(tài)，輕輕搖動(dòng)可看到有小塊狀物，亦牛奶粘度增大，發(fā)酵基本成熟.它的發(fā)酵凝固狀態(tài)與凝固形酸奶相比.稍嫩為好。發(fā)酵后的酸牛奶為了防止蛋白質(zhì)進(jìn)一步凝固，乳溫必須迅速降到12~15℃.降溫是在板式換熱器中進(jìn)行，它可以保證產(chǎn)品不受強(qiáng)烈的機(jī)械攪動(dòng)。處理好的酵牛奶經(jīng)冷藏（5~10℃）12 h后作為生產(chǎn)原料使用.
砂糖和穩(wěn)定劑的溶解：按配方稱取白砂糖和穩(wěn)定劑（幾甲基纖維素），拌合均勻，加入3倍的熱水?dāng)嚢璩砂胪该髂z體狀物，靜量2h.充分吸水膨脹。
檸檬酸的溶解：按比例稱取檸襟酸和檸檬酸鈉，加水溶解成檸檬酸含量3%的溶液，經(jīng)100目締網(wǎng)過濾后使用。
物料的混合配制：先把酸牛奶倒入混料缸內(nèi)，加入砂糖、穩(wěn)定劑混合液，開動(dòng)攪拌器，再加入總用水量50%左右的凈化水?dāng)嚢杈鶆?。用片式換熱器降溫至10c后，調(diào)節(jié)混合料酸度。調(diào)酸時(shí)應(yīng)一面高速攪拌，一面緩慢地徐徐入果汁和檸檬酸溶液。添加順序是先加入果汁，再加入檸檬酸溶液調(diào)節(jié)pH值，當(dāng)pH值達(dá)到3.8時(shí)停止加酸，補(bǔ)足水分，攪拌均勻.
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