羊奶預(yù)處理方法：將全脂羊奶粉復(fù)溶至蛋白質(zhì)濃度為1%的復(fù)原乳（GB 21732-2008 中要求，i制乳飲料中蛋白質(zhì)含量2 1%），4℃冷藏24 h，使乳中蛋白質(zhì)充分水解。將乳樣在轉(zhuǎn)速4000 r/min冷凍離心，除去上層脂肪，再次離心20 min，完全除去脂肪。在蛋白含量為1%的復(fù)原乳中按2gL劑量添加檸檬酸，將其pH值調(diào)節(jié)到4.0左右，稱為酸性羊奶。
穩(wěn)定性測(cè)定方法：用熱凝固時(shí)間法測(cè)定奶樣的熱穩(wěn)定性。將約1 mL的乳樣密封于毛細(xì)管中，140℃下的恒溫油浴中加熱，并不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)毛細(xì)管，觀察乳樣變化，待乳樣出現(xiàn)沉淀掛壁，記錄從開始加熱到乳樣剛出現(xiàn)沉淀的時(shí)間，即乳樣的熱凝固時(shí)間（HCT），以確定各因素對(duì)羊乳熱穩(wěn)定性的影響趨勢(shì)。平行做3個(gè)重復(fù)試驗(yàn)。
?關(guān)于飲料研發(fā)
量身定制的飲料產(chǎn)品
我們首先根據(jù)需要，根據(jù)項(xiàng)目成立研發(fā)小組，其中包括飲料配方研發(fā)專家，風(fēng)味研發(fā)專家和其他技術(shù)主題專家。我們?cè)陲嬃祥_發(fā)的所有領(lǐng)域都有專家，包括穩(wěn)定劑，甜味劑，工藝設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)，乳制品等。


研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過一起品嘗迭代并決定作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)來決定要操縱哪些組件來交付完美的產(chǎn)品來滿足客戶需求的團(tuán)隊(duì)合作。我們擁有超過28年的行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，我們的才華橫溢的團(tuán)隊(duì)以精巧和便捷的方式應(yīng)對(duì)最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。

pH值對(duì)羊奶熱穩(wěn)定性的影響：將羊奶復(fù)溶成蛋白質(zhì)含量為1%的液態(tài)羊奶，用0.1 molLHCI 其pH值分別調(diào)節(jié)到5.0，4.8，4.6，4.4，4.2，4.0，在140℃下測(cè)量熱凝固時(shí)間（HCT）隨著pH值降低，羊奶的熱凝固時(shí)間減小。所得結(jié)果與喬星關(guān)于羊奶熱穩(wěn)定因素的研究報(bào)道一致，在pH值低于6.8時(shí)，隨著pH值的增大，羊奶的熱凝固時(shí)間（HCT）逐漸提高。未添加酸時(shí)，羊奶pH值約為6.8，酪蛋白等電點(diǎn)為4.6，此時(shí)酪蛋白處于其等電點(diǎn)的堿側(cè)，能夠穩(wěn)定存在。當(dāng)加酸時(shí)羊奶的pH值降低至4.0左右，不合適的pH值導(dǎo)致磷酸鈣的不溶，破壞了酪蛋白與膠束碳酸鈣以非共價(jià)鍵結(jié)合形成的酪蛋白膠束的蛋白質(zhì)聚合系定性，減少了酪蛋白所帶靜電荷，從而出現(xiàn)凝聚沉淀，穩(wěn)定性降低，熱凝固時(shí)間減小。
酸濃度對(duì)羊奶熱穩(wěn)定性的影響
將檸檬酸配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%，10%，15%，20%，25%，30%的溶液，按檸檬酸2gL的添加劑量加入到蛋白質(zhì)含量為1%的液態(tài)羊奶中，在140 ℃下測(cè)量熱凝固時(shí)間（HCT）酸濃度對(duì)羊奶熱穩(wěn)定性的影響可以看出，添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檸檬酸對(duì)￥間（HCT）影響不大，羊奶的熱凝固時(shí)間（HCT）沒有太大變化。雖然加酸濃度不同，但最終 入羊奶中的檸檬酸的量相同，加酸后羊奶的pH值均為4.3左右，使體系pH值都處于離酪蛋白等電點(diǎn)酸側(cè)，破壞了酪蛋白與膠束碳酸鈣以非共價(jià)鍵結(jié)合形成的酪蛋白膠束的蛋白質(zhì)聚合體體系的穩(wěn)定性，因此體系穩(wěn)定性降低，熱凝固時(shí)間（HCT）減小。
加酸時(shí)奶液溫度對(duì)羊奶熱穩(wěn)定性的影響將蛋白質(zhì)含量為1%的液態(tài)羊奶分別在50，60，70，80，90℃恒溫水浴鍋中預(yù)熱30 min，將羊奶預(yù)熱到指定溫度，將檸檬酸按2gL的劑量加入到羊奶中，在140 ℃下測(cè)量熱凝固時(shí)間（HCT）。隨著加酸時(shí)奶液溫度的升高，熱凝固時(shí)間（HCT）減小。加酸溫度為50 ℃時(shí)，羊奶的熱凝固時(shí)間（HCT）最大。加酸時(shí)奶液溫度的不同會(huì)影響體系的熵變化，由于酪蛋白膠束內(nèi)部疏水相互作用使其有一個(gè)強(qiáng)烈的凝聚趨向，酪蛋白的親水能力和膠束間的靜電斥力發(fā)生變化，會(huì)使得膠束空間結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定層發(fā)生崩潰。同時(shí)隨著溫度的升高，熱處理會(huì)使膠粒吸附乳 蛋白，從而影響了酪蛋白膠粒的穩(wěn)定性。加酸時(shí)奶液的溫度越高，這種疏水作用和吸附越強(qiáng)烈，酪蛋白越易發(fā)生凝聚，熱凝固時(shí)間（HCT）越小回。
結(jié)論
?“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的配方，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來的。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
   佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。