山東個性研發礦物質飲料飲品配方方案
操作要點
1)生乳的選用。生乳要求必須滿足GB19301-2010《食品安全國家標準生乳》中各項標準,不得使用初乳、末乳、含抗、含防腐劑等異常乳,在使用前嚴格進行乳的新鮮度、摻假和抗生素殘留量等檢測。
?關于飲料研發
我們的服務內容包括食品飲料技術研究,食品飲料產品開發,食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務,面向全國乃至全球飲料行業提供多維度、全品類的飲料配方研發。
為了更好地滿足華南和華東市場的需求,提供專業的服務,除了成都研發中心本部外,佳味添成正式入駐廣東省和上海市,成立廣東研發中心和上海研發中心,標志著公司進入新的階段,也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
3)發酵、冷卻。將冷卻后的生乳在無菌條件下加入生產發酵劑,接種量為3%,攪拌均勻后在42~43℃下恒溫培養6h,使其酸度達到75-809T,終止發酵,快速冷卻至10℃左右。
4)混合調配。甜味劑(木糖醇、甜菊糖苷)與復合穩定劑粉末混合均勻,將70℃左右的水緩慢倒人其中并強力攪拌,使其溶解成黏稠狀溶液,用膠體磨進行均質,殺菌后加入調配好的發酵乳與蛹蟲草浸提液中攪拌均勻。酸味劑檸檬酸的添加量參考石建春等(1的方法,根據需要進行計算添加。
5)預熱、均質、無菌灌裝。配制好的料液預熱到53℃左右,在溫度55-60 ℃,壓力20-25 MPa的條件下均質,增加混合料的黏度和穩定性,快速冷卻至10℃,無菌灌裝,置于2-6℃冰箱冷藏。
甜味劑添加量對成品感官品質的影響
甜味劑添加量過高或過低,會導致產品酸甜比例不合適,影響口感,結合企業實際生產配料所用各類甜味劑的經驗值及相關文獻資料,用木糖醇和甜菊糖苷作為甜味劑,考察其不同添加量對成品感官品質的影響,結果可知,隨著木糖醇添加量的增加,成品的口感越來越好,但當添加量大于7.0%時,再增加用量其口感變化不大,考慮到生產成本,木糖醇添加量以不超過7.0%為宜。添加甜菊糖苷的成品整體口感欠佳,當添加量超過0.4%時,口感后味變苦,因此,甜菊糖苷的添加量以不超過0.4%為宜。
復合穩定劑添加量對成品感官品質的影響
?“三流的配方,模仿口感。二流的配方,簡單創新。一流的配方,價值設計”。好產品都是設計出來的。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業的飲料科研服務機構,包括成都、上海、廣東三大研發中心,在全國有9大實驗室,能完成國標11大類飲料的研發和技術指導,專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內20多人,具有28年飲料行業資深技術經驗,工程技術團隊達到60多人,服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業、威門藥業等1000多家食品飲料企業。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系,攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。