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苦蕎多肽營養飲料配方的研究
作為食品材料，肽與蛋白質相比，還具有許多適合食品加工的優越性。以大豆多肽為例，其粘度、溶解性以及抗凝膠形成性等均優于大豆蛋白。如大豆多肽溶液在濃度高達65%時尚具有良好的流動性，即使在大豆蛋白的等電點pH4.3附近，仍能保持溶解狀態"
研究還表明，苦莽麥蛋白與大豆蛋白有其相似性，本文以苦蕎蛋白的水解為切入點，采用生物酶加工技術，將蕎麥蛋白轉變為小分子的肽類和氨基酸，并將其開發為苦蕎多肽營養飲料。為蕎麥的深加工研究和開發我國莽麥特色資源具有重要的指導意義.
試驗方法
苦蕎復合蛋白提取工藝參數的確定稱取一定量的苦蕎麥種子采用粉碎機進行粉碎，經80目篩分得到所需細度的苦養麥芯粉。分別以固液比1：3，1：6，1：9，1：12加入蒸餾水攪拌混勻；并加入一定量的0.1 mol/L NaOH溶液，將試樣pH值調整至8、910，11：然后浸提0.5，1.0，1.5，2.0h。通過正交試驗得出最佳浸提時間、浸提固液比、浸提pH值等最佳浸提條件，以提高苦莽麥復合蛋白物的浸提得率。將浸提液置于離心機3800r/min，10min離心分離，收集其上清液。加入0.1mo/L.HC，以調整pH值到4.5，再次置于離心機800r/min，10min進行二次離心分離.離心分離所得沉淀物即苦養麥復合蛋白物。
苦蕎麥復合蛋白水解工藝參數的確定
各種蛋白酶最佳酶解條件的確定酶可以將蛋白質結構改性，并將其功能性質改變，其中水解作用對食品蛋白質的改性最為廣泛。為篩選出一種適宜于苦莽麥蛋白水解的酶，本實驗對Flavourzyme復合風味蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、Alcalase Food Grade水解蛋白酶水解苦蕎麥蛋白后多肽含量的多寡進行比較。
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