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黑加侖果酒飲料配方的研制
我國新疆伊犁地區產的黑加侖來自于海拔1400m以上的天山山脈，獨特的氣候造就了其獨特的風格，而且遠離城市公害污染，食用安全，無后顧之憂，用其生產的黑加侖果汁呈透明的深寶石紅色或紫紅色，含有豐富的維生素、氨基酸、有機酸、礦物質等營養成分1，因而近年來得到了普遍的重視和迅速發展。目前我國黑加侖加工業還很落后，產品品種少，加工能力低。通過對黑加侖酒的研制，可以擴大黑加侖的深加工，促進黑加侖產品進一步商品化。
操作要點
黑加侖稀釋 將659Bx黑加侖濃縮汁稀釋至140Bx原汁。
調整成分 采取一次性補足糖份，可溶性固形物調至239Bx，蔗糖用稀釋后的原汁充分溶解后加入（2）
安琪活性果酒干酵母活化在36℃下活化20min，然后在32℃下活化1h，充分冷卻至果汁溫度后方可接種。
接種 釀酒酵母的添加量為1.2%，生香酵母的添加量為0.1%。
主發酵 在24℃恒溫箱中發酵7d，
后發酵 在17℃溫度下，后酵時間為20d.
調整成分 根據口感調整糖酸比例，同時回添天然黑加侖香精以增加其黑加侖果酒的獨特風格。
過濾 采用皂土作澄清劑，用真空抽濾的方法進行過濾，
殺菌 采用73℃進行巴氏殺菌，時間保持
結論
1 由于天然黑加侖漿果酸度較高，故可利用自身所含高（檸檬）酸作防腐劑，抑制雜菌的生長，避免添加S02等防腐劑來達到增酸抑菌的效果。
2 該發酵灑由于糖的降低，酸味突出，需添加蔗糖調整口感，含糖量大于50g/L，故歸入甜型果酒。
3 以發酵初期可溶性固形物含量、發酵溫度、釀酒酵母添加量等3個因素進行了三水平正交實驗，即正交實驗，具體正交實驗結果見表250。采用感官評定法，對黑加侖果酒產品色、香、味、口感等4項指標品評打分，每項25分，最終確定該三項發酵參數為A2.B2、C3，且三個因素對實驗的影響程度分別為：C>A>B
3.4 單獨使用釀灑酵母，母酒的風味較單一，故添加一定量的生香酵母同時進行發酵，并在發酵結束時再添加黑加侖香精，以維持黑加侖果酒的獨特風味。
3.5 該實驗為了提高果汁含量，在蔗糖溶解時需采用黑加侖果汁作溶劑。
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