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紅棗果酒飲品配方的生產(chǎn)工藝
居果中之冠。據(jù)《本草綱目》記載."棗味甘無毒，主心邪氣，安中養(yǎng)牌·平胃氣、通九竅，助十二經(jīng)…..年來研究發(fā)現(xiàn)，紅棗中含有CAMP（環(huán)磷酸腺苷）.其含量豐高而且穩(wěn)定.每100g棗果中含有50mgCAMP，比動物肝臟中的含量高出許多倍.CAMP對癌細(xì)胞具有抑制和破壞作用。
エ藝流程
紅束-挑選清統(tǒng)→水化一脫搜破碎（棗核→沖境-汁攘）-（糖漿、二氧化疏）發(fā)摩浸捷-沉淀分寓、提取上消液（+壓帳液）原河陳酸+白砂糖、蜂密一調(diào)起→過濾-消毒一道裝一貼標(biāo)→成品入庫
操作要點
1，洗滌除雜：篩選計量后的干棗先經(jīng)深井水洗族.把果皮表面的泥土、雜質(zhì)及附著的微生物清洗干凈，以防帶入果液中，影響浸潰和發(fā)酵，造成酒液混濁現(xiàn)象。沖洗干凈后，將棗放入陶瓷罐或不銹鋼容器中，再加入新鮮深井水，使其充分吸水，并利用加水時的篦子給棗稍加壓力，使水超過棗上面10cm左右。干棗水化時間見表
2，脫核和粉碎：干棗進行水化處理后，要及時進行脫核和粉碎。脫核時間為1.5小時，使果肉完全從果核上脫掉。用2.5mm贍網(wǎng)濾出果肉液，加入5%糖漿.150~30mg/kg二氧化碗，將膠液打入發(fā)酵罐進行發(fā)酵。
3.發(fā)略：24~30℃保持自然發(fā)酵約3~4天，如果發(fā)酵不旺盛，可添加人工酵母進行發(fā)酵發(fā)酵結(jié)束后，密封、靜止，使其自然沉淀7天，然后分離、壓榨，清酒液分離出來，打入貯藏罐，稱為紅棗原酒。
將原酒化驗后，用脫臭酒精調(diào)整為18"進行陳釀。
4，浸漬：粉碎分離果核后的棗漿，也可以直接如入25"脫臭酒精進行浸潰。
?飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。
一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設(shè)計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設(shè)計、賣點提煉、形象設(shè)計、配方研發(fā)、工藝設(shè)計、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評價、知識產(chǎn)權(quán)等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
