北京市奶制品飲料配方的技術研發
本研究采用以上4種中草藥為主要成分,通過對加工工藝和條件的選擇和優化,研制出符合當今消費者需求的功能性涼茶飲料,為綜合利用地方資源打下基礎。
操作要點
鳳尾茶:選取干燥、無雜質的原料,切碎,浸泡20 min~30 min,加20倍水,煮沸30 min,過濾,濾渣再加10倍水,煮沸15 min,過濾,2次濾液合并。
羅漢果:選取干燥、完整的原料,搗碎,浸泡20 min-30 min,加20倍水,煮沸30 min,過濾,濾渣再加10倍水,煮沸15 min,過濾,2次濾液合并。
仙草:選取干燥、無雜質的原料,切碎,浸泡20 min~30 min,加20倍水,煮沸30 min,過濾,濾渣再加10倍水,煮沸15 min,過濾,2次濾液合并。
菊花:選取干燥、完整清香的菊花,加入30倍沸水中燙漂5min-8 min,過濾。
混合:將4種原料的浸提液按一定比例混合,最佳比例通過正交試驗確定,混合后用硅藻土過濾。
脫異味:用0.4%的B-環糊精煮沸2 min脫異味,硅藻土過濾。
調配:經過多次試驗,確定了添加各種甜味劑的添加量。將2%蔗糖、1%蜂蜜、0.05%的復合甜味劑加入上述混合脫異味的溶液中,攪拌均勻。
脫氣、灌裝:迅速加熱到95℃,排除飲料中的空氣,防止因氧化作用引起的色澤變化及腐敗變質。
殺菌:將封罐后的飲料置于100 ℃沸水中,殺菌15 min,38℃保存7d,觀察情況。
冷卻、檢驗、成品:冷卻至常溫后檢查其理化成分及衛生指標。
?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶,滿足客戶的專業化、個性化和精細化服務需求,除了成都研發中心本部外,2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市,成立廣東研發中心和上海研發中心,標志著研究所的發展進入新的階段,也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
廣東研發中心:位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號;
上海研發中心:位于上海市閔行區吳寶路390號;
成都研發中心(本部):位于成都市金牛區蜀西路52號。