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廣西醒酒飲料配方機構(gòu)
實驗方法
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
發(fā)酵溫度的確定：以發(fā)酵液pH4.01時，作為枸杞發(fā)酵原漿的發(fā)酵終點，乳酸菌接種量為6%，測定不同發(fā)酵溫度38℃.40 ℃.42℃、44 ℃.46 ℃條件下枸杞發(fā)酵原漿多糖保存率并進行風(fēng)味評估。
嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌混合比例的確定：以發(fā)酵液pH4.01時，作為枸杞發(fā)酵原漿的發(fā)酵終點，乳酸菌接種量為6%，發(fā)酵溫度為42℃C，測定嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌混合菌種不同比例1：1、1：2.1：3，2：1.3：1條件下枸杞發(fā)酵原漿多糖保存率并進行風(fēng)味評估。
枸杞多糖及多糖保存率的測定枸杞多糖的測定：取1mL樣品加入到85%vol濃度的乙醇中沉淀2 h，8000 r/min離心5 min，棄上清留沉淀，用5 mL丙酮洗滌沉淀兩次后，以8000 r/min離心5 min，棄上清留沉淀。用5mL乙醚洗滌沉淀，4000 r/min離心10 min，棄上清液留沉淀，等沉淀揮發(fā)至干后溶解于10 mL蒸餾水中待測。按參照文獻[6]所述方法對枸杞多糖進行測定。
發(fā)酵枸杞飲料的制備工藝
發(fā)酵枸杞飲料單因素試驗：發(fā)酵枸杞原漿添加量對發(fā)酵枸杞飲料口感的影響：取9%的白砂糖，0.3%阿拉伯糖，加RO水至200 mL，用檸檬酸調(diào)pH3.7，測定5%、7%、9%、11%、13%發(fā)酵枸杞原漿添加量對飲料口感的影響。
白砂糖的添加量對發(fā)酵枸杞飲料口感的影響：取9%發(fā)酵枸杞原漿，0.3%阿拉伯糖，加RO水至200 mL，用檸檬酸調(diào)pH3.7，測定5%、7%、9%、11%、13%白砂糖添加量對飲料口感的影響。
檸檬酸的添加量對發(fā)酵枸杞飲料口感的影響：取9%發(fā)酵枸杞原漿，0.3%阿拉伯糖，9%的白砂糖，加RO水至200 mL，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值，測定pH值為3.3.3.5.3.7.3.9.4.1時飲料的口感。
結(jié)果與分析
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創(chuàng)新。一流的飲品，價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開發(fā)服務(wù)的價值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點提煉、配方研發(fā)、科技成果評價等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價值、顏值呈現(xiàn)、獨特口感、標準量化、升級換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。
