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云南植物型能量飲料配方研發(fā)機構(gòu)
生產(chǎn)工藝流程：新鮮葡萄→酒精發(fā)酵→葡萄酒。
鮮食甜糯玉米→液化糖化→酒精發(fā)酵→鮮食糯玉米酒→按比例混合→醋酸發(fā)酵→鮮食糯玉米葡萄醋→
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
鮮食糯玉米酒制備浸泡 將新鮮或速凍鮮食甜糯玉米粒浸泡于體積分數(shù)5%的乳酸溶液中，48~
55℃下保持60~72 h粗破碎：用打漿機將浸泡的玉米粒破成適宜大小的全粉。玉米芯經(jīng)粉碎機粉碎后備用。
蒸煮：將破碎的玉米粒和玉米芯以5：1的比例混合，在蒸籠中蒸30min晾冷：將蒸好的玉米飯攤開晾到37℃。
接菌種：蘇州甜酒曲與玉米飯搬勻。
糖化液化：25℃，培養(yǎng)3~5d進行同步糖化液化。
酒精發(fā)酵：經(jīng)同步糖化液化的玉米酒糟接種酵母菌培養(yǎng)液后，25℃發(fā)酵5 ~7d，結(jié)束后濾去酒腳，得糯玉米酒。
葡萄酒制備：葡萄制汁：葡萄果梗和籽因含有單寧、有機酸和苦味成分，如果與葡萄果肉一起釀造會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。將葡萄去梗，挑去腐壞的顆粒，用水洗滌干凈，用手擠破碎的方法，盡量將果汁擠出，果肉破碎，不要傷及籽，將汁液連同皮渣一起放入發(fā)酵罐中，得到葡萄的帶肉果汁。
酵母菌的擴大培養(yǎng)：一級擴大培養(yǎng)（液體試管培養(yǎng)）：取3支10ml.的試管，裝入葡萄原汁各5ml于121℃，滅菌15min，冷卻到室溫后在無菌條件下接入2接種環(huán)安琪葡萄酒酵母菌，放置于30℃的恒溫箱中培養(yǎng)24h，待發(fā)酵旺盛時供下級擴大培養(yǎng)用。二級擴大培養(yǎng)：三角瓶中裝入葡萄原汁各150mL于121℃，滅菌15min，冷卻后按5%的接種量接入上述一級培養(yǎng)液，然后放在30℃的恒溫箱中培養(yǎng)24h后備用。發(fā)酵：將培養(yǎng)好的酵母菌按5%的接種量加入到葡萄帶肉汁中，用三層紗布封口，放于30℃進行發(fā)酵，觀察發(fā)酵過程中葡萄帶肉汁的顏色、狀態(tài)的變化并測定發(fā)酵過程中葡萄帶肉汁液的酒度、糖度和酸度。
鮮食糯玉米葡萄醋飲料調(diào)配正交試驗設(shè)計采用正交設(shè)計助手，對醋飲料中醋原汁、蔗糖和檸檬酸的添加量，進行優(yōu)化組合，按軟件給出的9組不同原料比例進行混合。對制備的9種鮮食糯玉米葡萄醋飲料進行感官評價。通過軟件分析不同組合與鮮食糯玉米葡萄醋飲料感官品質(zhì)之間的關(guān)系，選擇最優(yōu)的原料組合。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著研究所的發(fā)展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進一步提升。
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
