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花生蛋白奶茶的開發研制
為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業的服務，除了成都研發中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
我們的服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業提供多維度、全品類的飲料配方研發。
想研發出一種新飲料嗎？憑借成都市佳味添成飲料科技研究所市場領先的專業知識和飲料開發知識，佳味添成可以將您的想法從其創新概念一直貫穿到以經濟高效的方式生產出自有品牌飲料。對于您在市場上看不到的產品，您有一個飲料的創意。但是，您如何知道您的想法是否具有商業可行性？
?關于飲料研發
本試驗選用Alcalase 2.4L堿性內切酶作為脫脂花生蛋白粉的水解用酶,Alcalase 2. 4,蛋白酶的最適溫度范圍為50-65℃，最適pH值為6.5-8.5，標稱酶活力為2.4 AU/ mlo在綜合文獻資料和預備試驗的基礎上，本試驗以經過90℃,10min加熱處理的花生蛋白溶液為底物溶液，調整其pH值至8.0并在酶解反應過程中始終保持恒定，以酶解溫度、酶解時間、酶用量(E/S)和底物蛋白濃度(W/ V)為試驗因素各取三水平，采用pH-stat法，以水解度作為試驗指標，得出Alcalase2. 4L蛋白酶的優化酶解方案為在蛋白溶液的pH值恒定為8時，在溫度為60℃，時間為90min,酶用量為0.072 AU/ g底物蛋白，底物蛋白濃度為6 %(W/V)的酶解條件下其酶解液的水解度最高;通過三次平行試驗得出其平均水解度可達到16.68。本試驗對該蛋白酶解液進行90℃,15 min的滅酶處理后，通過20 min ,4000 r/ mi n的離心過濾，以過濾液作為花生蛋白奶茶的蛋白質添加原料，其濾液的蛋白質含量可達5.8%
從分子生物學角度分析，蛋白質酶促反應機理(相對于底物蛋白質分子結構來看)包括“電荷的增減”和“分子間(內)原始鍵的斷裂及新鍵的生成”。其中蛋白酶催化蛋白質的脫酞胺水解，不僅能改變蛋白質的電荷分布狀態，而且還能將大分子蛋白質降解成小分子的膚或游離氨墓酸，使得蛋白質的功能性質發生變化，可能向有利于食品加工需求的方向發展
酶解工藝試驗
在茶水比為1：60的條件下，80℃ 20 mi n和80℃Y 10 min的浸提工藝所制備的紅茶茶湯感官綜合評價最好。考慮到茶湯在蛋白奶茶制備中的配比稀釋效果，本實驗選取口感及風味較突出的80℃/ 20min試驗參數作為制備茶湯的最佳工藝條件，經測定在該試驗條件下茶湯中的茶多酚含量為1333mg/L。此外，由于茶湯隨著溫度的升高以及放置時間的延長，會產生色澤變暗和香氣損失的現象，對蛋白奶茶的最終產品品質造成不利影響，故本試驗在進行茶葉浸提時，加入了一定量的抗氧化劑D-異抗壞血酸鈉和風味包埋劑β-環狀糊精，以確保茶湯的良好品質在奶茶加工過程中不被破壞。
浸提茶葉時，浸泡溫度和浸泡時問是影響茶湯質量的關鍵。若水溫過低，或浸提時問不足，則茶葉的浸出物少，茶湯滋味淡薄;若在高溫下進行長時間浸提，則茶湯的氧化產物增多，并且容易產生不良的風味和色澤。木試驗在固定茶葉與浸泡水的比值為1：60的基礎上，分別以溫度、時間為試驗參數，以感官指標為評定標準進行研究試驗，以確定最佳的紅茶茶湯制備工藝條件。
茶湯的制備
