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南瓜酸牛奶生產工藝研究
聯系我們，佳味添成將幫助您在合適的位置以合適的價格與合適的飲料代加工廠一起建立合適的生產方案。
8.飲料生產完畢后，我該在哪里存儲它們？如何有效，安全地運輸它們？
7.剛開始生產飲料時，我應該生產多少箱？ 我應該擔心生產過量嗎？還是應該更擔心飲料不夠？對于這個非常重要的決定，我應該問誰？
6.與您要供應的市場相比，飲料生產廠應位于何處？ 是在距離您的市場更近的地方生產還是在不那么方便的位置進行較小的生產運行更好？
5.您將使用哪種類型的盒子或托盤來包裝飲料？
4.為您的新產品選擇最佳的封蓋也很重要。 您必須考慮消費者是要寬口還是窄口？容器是否可以重新密封？還有蓋子的顏色和形狀要考慮。
3.為您的新飲料選擇正確的標簽。 選擇正確的飲料標簽對于飲料品牌的營銷非常重要。產品的外觀和感覺對其成功至關重要，但不要忘記關注成本。
2.選擇適合您的飲料的飲料包裝。 您對使用哪種包裝類型的決定可歸結為兩個要點：a）生產什么樣的飲料（這將決定所用容器的類型）？b）目標消費人群（這將決定容器的樣式和形狀）？
1.確保您已準備好生產飲料配方。為了確保成功生產飲料，重要的是讓飲料研發專家在實驗室中對其進行實驗準備。生產準備就緒的配方基于您的原始想法，使用的成分與您最初決定的成分相同，并能大量使用。
?如果您正考慮創辦一家飲料公司，而又不知道從哪里開始，請立即與成都市佳味添成飲料科技研究所聯系咨詢，然后讓我們討論如何選擇最適合您的選擇。
芳香，酸味適中。綜合各方面因素考慮，最佳的菌種接種量以 4％為最佳。
選用 2 %、3 %、4 %、5 %四種發酵劑添加量，對 30 %南瓜漿和 70％鮮牛乳混合發酵，蔗糖用量為5 %~6 %，在 41 ℃下發酵 4 h~7 h，通過對其測定酸度并進行感官評價來確定最佳菌種接種量。從對產品酸度的測定結果分析，其會隨著接種量的增加而增大，但如果酸度較大則會影響產品的整體風味，使產品偏酸；從產品的感觀品質來看，只有在接種量為 3 %~4 %時乳清析出才是較少的，同時凝固狀態也良好，產品整體風味
最佳菌種接種量確定
蔗糖添加量選擇 4 %，5 %，6 %，7 %四種，與30 %南瓜漿和 70 %鮮牛乳調配混合，接種量 4 %，在 41 ℃下發酵 4 h~7 h，通過對其測定酸度并進行感官評價來確定最佳加糖量。一方面，產品的酸度會隨著發酵時間的延長而增大，但卻沒有隨著加糖量的增加而發生太大改變，基本保持一致；另一方面，段從產品的感觀品質方面來說，只有風味指標隨著加糖量的增加而逐漸變得芳香，酸味適中，但當加糖量達到 7 %時，產品的香味又會轉淡并且偏甜，因此從整體上分析，當加糖量為 5 %~6 %時，產品發酵效果良好，成品的風味最佳。
最佳加糖量確定
通過對 CMC、果膠、淀粉、明膠和黃原膠五種穩定劑的持水力進行比較并從中選擇持水力較好的作為正交試驗研究的對象，通過正交試驗優化產品制作過程中穩定劑的選用和用量。
穩定劑的選擇
以蔗塘添加量、菌種接種量、發酵溫度以及南瓜漿與鮮牛乳的配比四個因素為南瓜酸牛奶制作工藝的關鍵條件，按照單因素試驗的方法分別對每個因素選擇不同的值進行試驗，最后以產品的酸度和感觀品質為指標來判斷每個因素的最佳取值，從而確定產品的最佳制作工藝。
最佳制作工藝的確定
本研究用南瓜漿與鮮牛乳為主要原料，采用嗜酸乳桿菌與嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌聯合發酵發酵制成南瓜酸牛乳，增加酸奶中纖維素、維生素和多種微量元素含量，減少脂肪含量，達到動植物營養互補之目的，是一種風味獨特，營養豐富的保健食品。該產品生產成本低，具有很好的開發前景。
