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懷山藥酸奶
能量飲料具有咖啡因和糖的作用，但是很少或沒有證據表明各種各樣的其他成分也有作用。能量飲料對認知能力的大多數影響，例如注意力和反應速度的提高，主要是由于咖啡因的存在能量飲料廣告通常具有增加肌肉力量和耐力的功能，但是在科學文獻中幾乎沒有證據支持這一點。立即聯系我們，以研發真正有效的能量飲料。
咖啡，茶和其他天然含咖啡因的飲料通常不被視為能量飲料。其他軟飲料（例如可樂）可能含有咖啡因，但也不含能量飲料。一些含酒精的飲料中含有咖啡因和其他興奮劑。對于典型的健康成年人來說，每天總共攝入400毫克咖啡因是安全的。這相當于4杯咖啡或2杯能量飲料。
能量飲料是一種包含刺激性藥物（主要是咖啡因）的飲料，市場上銷售這種飲料可提供精神和身體刺激。它們可能被碳酸化也可能不被碳酸化，許多還含有糖或其他甜味劑，草藥提取物和氨基酸。它們是較大的能量產品組的子集，其中包括棒和凝膠，并且與運動飲料不同，這些運動飲料的廣告目的是提高運動表現。能量飲料有很多品牌和品種。
想進入能量飲料行業？在這個競爭激烈的市場中，新能量飲料企業必須具有獨特的角度。能量飲料行業專家的成都市佳味添成飲料科技研究所團隊將幫助制定出色的品牌戰略，以提高新的能量飲料品牌成功的機會。
?如何進入能量飲料
1)調配型酸奶灌封后 ,產品在 75～ 80℃保溫 5ｍｉｎ后即快速降至常溫 ,若時間過長 ,會使產品出現乳清析出和蛋白質凝聚現象。
結語
發酵型懷山藥酸奶山藥泥的用量實驗懷山藥泥的用量實驗懷山藥泥的加入量 產品的外觀質量色澤乳白 ,凝固好 ,無分層現象 ,口感與不加山藥時無區別。6色澤乳白 ,凝固好 ,無分層 ,口感細膩滑爽。8色澤乳白 ,與無山藥的產品相比 ,色澤灰暗 ,雖然凝固好 ,但仔細看似有小裂紋 ,口感一般。懷山藥泥的加入量為 6%時 ,最為合適。
3種酸奶的比較將普通發酵型酸牛奶、懷山藥發酵型酸牛奶、調配型懷山藥酸牛奶進行比較,3種酸奶的比較結果項 目普通發酵型懷山藥發酵型調配型酸奶色 澤 乳白或稍帶微黃。 乳白色或稍顯灰色。 呈乳白色稍有青色。組織狀態凝結均勻、細膩、無氣泡。凝結均勻、細膩、無氣泡 ,表面有微量的乳清析出。呈均勻的半流體狀。滋味和氣 味有特殊的乳香味 ,酸甜適口 ,無異味。有特殊的乳香味 ,酸甜適口 ,無異味。酸甜適口 ,乳香味柔和、醇厚。
結果與討論
低聚糖調配型懷山藥酸奶調配型酸奶與發酵型酸奶相比 ,具有工藝快捷、省時、省力、省投資、簡單易做、保質期長的優點 ,在室溫下保存即可。且產品的口感柔和、滑爽 ,完全可與發酵型產品相媲美 ,是消費者非常喜愛的新型保健飲料之一。
發酵：發酵劑的用量約 3%～ 5% ,發酵溫度應控制在 42～ 44℃之間 ,經 4～ 6ｈ后 ,當 ｐＨ值降至 4.2～ 4.4時 ,迅速取出 ,并快速降至 10℃以下 (縮短后熟時間 ) ,成品的 ｐＨ值應控制在 3.8～ 4.0 ,然后進入冷藏庫 (- 1～ 5℃ )保存 ,抽檢合格后方可出售。
原輔料的處理：先將白砂糖、ＡＫ糖與穩定劑、奶粉 (若為鮮牛乳則應待前幾種原輔料拌勻后再加入 )拌勻 ,再加入山藥泥和適量飲用水進行浸泡 (約經 30ｍｉｎ)、溶化、拌勻 ,然后進行膠磨。
制發酵劑：取無污染和未用過抗菌素的鮮牛奶制作培養基 ,接入乳酸菌 ,采取菌種逐級擴大培養 ,制成工作發酵劑。
護色液的制備：檸檬酸 0 .15%、亞硫酸氫鈉0 .0 5%、抗壞血酸 0 .0 5%。這種護色液不僅能防止山藥的氧化褐變 ,而且具有增白和抗霉變功效。
鮮懷山藥成泥：選擇無病蟲害的粗壯鮮懷山藥 ,經清洗→去皮、毛→切塊→護色→流水沖洗→瀝水→打碎成泥。由于鮮山藥具有一定的季節性 ,在鮮懷山藥的盛產高峰 ,可多制取一些山藥泥 ,然后用食用無毒塑料袋封裝后 ,貯存在 - 18℃以下的環境中 ,可保存 1年以上。
操作要點
鮮懷山藥泥、鮮牛乳白砂糖 +ＡＫ糖、復合穩定劑 +水 (溶化 )膠磨( 75℃、2 0ＭＰａ) 均質 (兩次 )殺菌 ( 95℃、5ｍｉｎ) 快速降溫( 4 3℃ ) 接種灌封 拌勻 恒溫發酵 ( 4 0℃、4～ 6ｈ) 快速冷卻( 1 0℃以下 ) 冷藏庫 ( -1～ 4℃ ,終止發酵 )→檢驗→成品
工藝流程
