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果蔬榨汁如何留住更多營養

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2022-03-30 09:32【

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    2.不是所有果蔬都要去子去核。某些水果的子或核有毒,榨汁之前應該去掉,比如櫻桃、蘋果等,李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果蔬子含有較多的抗氧化成分.具有很高的營養價值,比如葡萄子、石榴子、獼猴桃子、西瓜子等,榨汁時最好保留。
    1.選水分含量高的原料。榨汁的果蔬最好新鮮、成熟、果肉飽滿。要想榨出汁來一定要選水分含量高的,水果中西瓜、蘋果、草莓、檸檬、柑橘、我、獼猴桃、菠蘿、芒果等比較合適對于蔬菜,還要考慮質地、口味,太硬或是澀味、生味重的都不適合,比較受歡迎的有番茄、黃瓜等。
自己榨汁需要注愈什么?

    如果沒有經過燙煮,榨汁之后應當馬上喝。可以說,每多一分鐘,維生素和杭氧化成分的損失都在增加。沒有燙煮的榨汁非常容易變色。變色并不意味著有毒有害,仍然可以喝,只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化,抗氧化作用將有所下降。同時,在儲藏過程中,口味也0困轎變化,失去原有的扮漁羊美味。


果蔬榨汁之后能放多久?
  很多人不知道,商業生產中制作果蔬汁.往往要對果蔬進行熱燙處理,就是把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”掉,也讓組織略微軟一點,然后再榨汁。這樣,不僅維生素的損失變小,出汁率增加,而且還能讓榨汁顏色鮮艷,不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿卜、芹菜、鮮甜玉米,一定要燙過再打汁。至于吃完整蔬菜水果的那種飽腹感,是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。
怎樣榨汁可以減少營養損失?
鈣,也會被留在渣子當中。所以,打汁雖然時尚,還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。不過需要肯定的是,榨汁后還是可以得到不少營養素,比如鉀。
    試驗表明,黃瓜在打汁后,和打汁前相比,維生素C的破壞率高達80%。番茄、小白菜等也有類似的結果。除了維生素C,像類黃酮、花青素等抗氧化成分,也會因此有不同程度的損失。至于不溶性的礦物質,如
    答案是當然的。果蔬榨汁后,會損失掉部分維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。這是因為,水果蔬菜的細胞中,都有復雜的超微結構,就好比一幢大樓會有很多房間,各個房間各司其職,所放的東西也不一樣.不能混在一起。比如說,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會互相作用。可是,在打汁時.高速旋轉的刀片把細胞全部破壞,其中的所有東西都混在了一起。這樣,維生素C遇到了多種氧化酶,自然就會損失VA重。

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