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黑糯玉米仙人掌酸奶的研制
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。產品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產品力的1，后面營銷力做的再好，產品的商業價值有可能還是0。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
結論
接種、裝瓶：發酵把己馴化好的菌種接入 殺菌過的混合液中.接種盆為4%。裝瓶(瓶已燕 奶中分離保加利亞乳桿菌和啥熱鏈球菌，調節培養 基pH為6.2一6.4分離嗜熱鏈球;調節培養基pH為 7.2-7.4分離保加利亞乳桿菌。
殺菌：在95℃，殺菌15min，然后降溫至 42℃待用。
均質：均質壓力為2o一3OMPa，均質能使 混合液液滴倪牲潤化，提高料液貓度，增強穗陡挽妙即飛
混合、調配：將黑孺玉米漿、仙人掌汁、 鮮牛乳混合，加人白砂糖、穩定劑(穩定劑要先用 溫水融化，然后再加人例)。
黑糯玉米仙人掌酸奶的制備
打漿過濾：把處理過的仙人掌切成3cm減 Icm薄片1.91，用打漿機打漿，得到青綠色的仙人掌 汁。
脫澀處理：用1.1%β-cD的進行包埋，在 打漿的過程加人，仙人掌汁在低溫下保溫12h，澀 味脫除.略帶酸味、
護色處理：將清洗過的仙人掌用90℃， 1%的飯化鈉溶液燙漂lmin，再用0.IVC%+0.05% 檸橄酸復合護色液浸泡3Omin.撈出用水沖洗干 凈。
清洗：由于仙人掌肉莖直接接觸地面，容 易受到污染，所以要用清水沖洗數次回.以便清洗 干凈。
仙人掌的選用：選擇嫩綠肉莖多的仙人 掌，剔除刺和無用部分。
仙人掌--休整--護色脫苦--打漿過濾--仙人掌原汁
仙人掌汁的制備
過濾：用100目的紗布過濾除去粗渣。即得黑糯玉米漿。
打漿：將蒸煮好黑糯玉米加7-8倍的水打槳。
蒸煮：100℃. 60min.蒸煮的程度以手攆玉米無硬心為原則,
浸泡：常溫下浸泡24h,漫泡有利于黑糯玉米吸水膨脹，可縮短燕煮時間。
原料選用：黑糯玉的采收期對實驗起粉著重要的作用，最佳采收期在授粉后22.26d.此時子粒體積達最大.糖含量高.胚乳粒壯將發硬.子較可掐出少許水:、選擇子杖飽潤的.去除雜質。
黑糯玉米漿的制備：黑糯玉米--去雜清洗--浸泡蒸煮--打漿--過濾--原漿
操作要點
仙人掌原產南美洲，是一種多年生常綠肉質草 本耐早植物。研究證明，仙人掌中含有17種氨基 酸.4種維生素，8種微量元素及眾多的植物化學 物質同。它還含有豐富的蛋白質.其中p一胡蘿卜 素、鋅、硒等成分含蚤高于蘋果181。仙人掌具有提 升人體免疫功能的能力.并能抑制癌細胞的生長， 在防癌、降低血糖血脂和膽固醉方面有很好的治療 作用，還具有活血化淤、健胃補脾、消炎止痛等作 用。仙人掌還具有抑制動脈硬化和肥胖病，起到護 膚養顏、抗衰老和促進新陳代謝的作用，近年來.酸奶的獨特的風味，豐富的營養價值 逐漸受到人們的重視。酸奶中的乳酸菌還能合成 vB族并產生抗菌家，有防治疾病之功效叫。目前. 國內外對保健酸奶的研究報道已很多，像核桃花生 酸奶、仙人掌保健酸奶、絞股藍保健酸奶等，但黑糯玉米仙人掌酸奶的研制尚未見報道。本 文是利用黑福玉米漿、仙人掌和牛奶研制一種新型 酸奶，既滿足了人類對營養多元化的要求.又增加 了風味保健酸奶的品種。
